Хранителни оцветители, всеки цвят рикардо
Те са течни, паста или гел. И всички цветове на дъгата. С удоволствие ги използвате, за да добавите радост към десертите си. Но знаете ли от какво се прави оцветителят за храна? Какви са техните добродетели? Техните малки недостатъци? Преглед ... многоцветен!
Течни багрила
Течни багрила на водна основа се продават практически във всеки хранителен магазин. Предлагат се в ограничен избор от обикновени (жълто, червено, зелено и синьо) и неонови (розово, липаво зелено, лилаво, светло синьо) цветове. За да получите други цветове, е необходимо умело да смесите основните цветове. Оранжевото, например, се получава чрез смесване на червено и жълто; лилаво, смесвайки червено и синьо.
Тези видове оцветители са чудесни за оцветяване на великденски яйца, бисквити или тесто за сладкиши, или за оцветяване на обикновени глазури със захарна глазура. Получените цветове обаче остават бледи, освен ако не се използва много оцветяване, което може внезапно да повлияе на консистенцията на препаратите, които трябва да бъдат оцветени. Поради тази причина течните багрила не се препоръчват за оцветяване на фондани, твърди бонбони, марципан, бял шоколад или маслен крем, особено ако искате да получите много интензивни цветове. За оцветяване на тези продукти е по-добре да се обърнете към много по-концентрирана боя: гел-багрилото.
Матови, перлени или искрящи прахове
Тези специални прахове не са предназначени за вграждане в обледяването, а по-скоро за повърхностно нанасяне. Предлагат се в ярки, пастелни, златни или сребърни нюанси. Перлените и блестящи прахове придават бляскаво докосване на декорации като листа, цветя и панделки от фондан, пастилаж или бял шоколад, докато праховете с матово покритие придават дълбочина и определеност. Тези прахове се нанасят на сухо, чрез поръсване или с помощта на четка. Те също могат да се смесват с джин, водка или екстракт от бяла ванилия и да се използват като боя.
Гел оцветители
Гелевите багрила са на основата на вода, захар, глицерин и растителни смоли. Те се продават в малки бурканчета от 20-28 г (0.75 - 1 унция) в достъпни кухненски, занаятчийски магазини или магазини за декориране на торти (под $ 2.50 на гърне). Те се предлагат в почти всеки нюанс (около тридесет или повече), включително кафяв и черен, два цвята, които е трудно да постигнете сами, като смесите трите основни цвята.
Гелните багрила са много концентрирани. Те са идеални за оцветяване на всичко, което ядете: всички видове глазура, бисквити или сладкиши, фондани, марципани, маслен крем и всичко. Това е любимото оцветяване за сладкарите и специалистите по декориране на торти, тъй като се вгражда лесно и тъй като е необходимо много малко, не променя консистенцията на продукта. Получените нюанси са пастелни или ярки: всичко е възможно, това е просто въпрос на доза. Някои видове оцветители за паста дори могат да се използват за оцветяване на бял шоколад, но бъдете внимателни: трябва да изберете продукт на маслена основа, а не на водна основа (водата е врагът на разтопения шоколад: малка капка може да го накара и го направете зърнест).
Боя във флумастер
Трябваше да помислите за това: флумастери, направени от ядлива оцветител за храна! Писането и декорирането буквално се превръщат в детска игра. Тези ярко оцветени неонови или пастелни пастели са лесен и забавен начин за персонализиране на замразени торти, тарталети и бисквитки като меденки. Но това не е всичко: те могат да се използват и за писане върху филийки хляб, сирене, плодове или зеленчуци.!
Спрей багрило
Лесно е да се отпуснете с това багрило със спрей - просто напръскайте фина мъгла върху глазурата на торта или кекс, за да изглежда страхотно. Оцветителят може да се пръска и върху бита сметана или сладолед. Дюзата няма прецизността на аерограф, но все пак ще получите приятен ефект. Спрей оцветителите се предлагат в осем цвята в магазините за сладкиши и торти.
Непоносимост към багрила
Въпреки че всички багрила са тествани и приети от Health Canada, много малък брой хора (по-малко от 0,2%) понякога могат да имат непоносимост към тях. Тартразин (жълт # 5) например се свързва с уртикария и по-рядко с астма.
Теорията, развита от д-р Feingold преди повече от 30 години, че багрилата и други добавки допринасят за хиперактивност и дефицит на внимание при децата продължава да се изследва. Неотдавнашно проучване, проведено във Великобритания, показа връзка между хиперактивността и консумацията на значително количество багрила, смесени с консервант, натриев бензоат. Тази комбинация не се среща в домашни рецепти, а по-скоро в индустриални продукти като цветни напитки и бонбони. Проверете списъка на съставките, за да разберете.