Хранителни добавки - ВЪВ ФОРМА

Те подслаждат дъвките без захар, оцветяват безалкохолните напитки и предпазват готовите ястия от разваляне. Научете повече за добавките в храната тук.

По въпроса за храната За общата целева група

Серен диоксид, лимонена киселина, мононатриев глутамат - три от над 300 добавки, открити в много преработени храни. Днес хранителната индустрия едва ли може без тях, защото без тях предлагането на храни не би било толкова голямо.

Какво представляват добавките и защо са необходими?

Добавките опростяват боравенето и обработката на храната, предотвратяват преждевременното разваляне и влияят на вкуса, цвета или консистенцията на храната. Емулгатори и стабилизатори в майонезата гарантират, че съставките остават заедно, торбичката с чипс съдържа защитни газове, така че мазнините да не се развалят и гумените мечки не биха били толкова цветни без оцветяване.

Ето селекция от често използвани групи добавки:

Консерванти: Те удължават срока на годност на храната, като инхибират растежа на бактерии, плесени или дрожди. Примери: серен диоксид в сушени плодове и вино, бензоена киселина в рибни продукти, натамицин върху обработена кора от сирене.
Антиоксиданти: предпазват хранителните съставки като оцветители, мазнини, ароматизанти или витамини от реакция с атмосферен кислород. Примери: аскорбинова киселина в консервирани плодове, лимонена киселина в безалкохолни напитки.
Подобрител на вкуса: Подобрете вкуса след обработката. Примери: глутамати в готови ястия, месни продукти или подправки.
Подсладители: Заместител на захарта за подсладител. Примери: аспартам в дъвка без захар, натриев цикламат в нискокалорична лимонада.
Оцветители: Подобряват външния вид на храната. Примери: бета-каротин в маргарин, карамел в напитки от кола
Сгъстители: Те създават кремообразна консистенция или правят водните разтвори плътни. Те често заместват мазнините или захарта в леките продукти. Примери: модифицирано нишесте в пудинг, карагени в сладолед, пектин в сосове.

Как разпознавате добавките?

Добавките са изброени в списъка на съставките на пакетираните храни. Списъкът на съставките винаги започва с думата "съставки" и често се отпечатва много малко на гърба на опаковката на храните. Добавките се наричат или с функционалния клас и името на добавката (антиоксидант аскорбинова киселина), или с функционалния клас и Е номер на добавката (антиоксидант Е 300).

Съществуват и други разпоредби за етикетиране на неопакованата храна. В пекарната, в ресторанта за бързо хранене или в ресторанта ще намерите информация за добавките, използвани в книгата със съставки, в публикуваните списъци или в менютата. Ако се съмнявате, попитайте персонала.

Кои са E числата?

Всяка добавка, одобрена в ЕС, има свой собствен Е номер. E номерата се присвояват според функцията на добавката. Оцветителите имат Е номера от 100 до 199, а консервантите от 200 до 299. Някои добавки могат да имат няколко функции, като оцетна киселина (E 260). Може да се използва като консервант или като подкислител, но има само Е номер.

В списъка с номера E има номера между 100 и 1521, но не всички номера са налични. Това се дължи на факта, че учените редовно преоценяват добавките за тяхната безвредност за здравето. Ако дадена добавка е забранена след повторна оценка, номерът Е вече не е приложим и не е преназначен.

Можете да намерите повече за хранителните добавки и списък с цифрите Е и тяхното значение на уебсайта на BZfE