Предимствата на готвенето sous vide - Ансамбъл La Cuisine

Sous-vide готвенето е оригинална техника за готвене, датираща от 70-те години. Въпреки това, тя все още се използва малко в кухните на всички.

Принципът му обаче е доста прост: той се състои от затваряне на храна в торба и приготвяне на водна баня при ниска температура за доста дълъг период от време, който варира в зависимост от храната и рецептите.

Днес именно в кухните на топ ресторантите тази кулинарна техника набира популярност. Всъщност нискотемпературното готвене на су-видео има много предимства и предлага много предимства.

Фокусирайте се върху техника, която привлича все повече ентусиасти както в частните кухни, така и в тези на професионалистите в кетъринга.

Представяне на готвене sous vide

Sous-vide готвенето е техника, която великите готвачи са се погрижили да преоткрият и която се разпространява все повече в домовете.

Основната причина за тази лудост се отнася запазване на хранителните качества на храната. Второто е, че вакуумното готвене също така запазва органолептичните качества на храната.

Принципът на вакуумно готвене е съвсем прост, ето го:

Започнете, като поставите храната в найлонов плик, преди да я запечатате плътно и да отстраните целия въздух от нея, за предпочитане с помощта на специфична вакуумна машина.
След това гответе тази торбичка в марината при ниска температура между 65 ° C и 100 ° C. Времето за готвене зависи, разбира се, от вида на храната, която ще се готви.

Какви са ползите от готвенето на sous vide ?

Готвенето Sous-vide предлага много предимства както по отношение на качеството на продукта, така и по отношение на икономиката на пазаруване. Той също така изисква по-малко внимание след започване, което позволява по-добра организация.

Ето списък с точки в полза на готвенето sous vide, които ще ви дадат по-добро разбиране защо е толкова интересно:

Готвенето винаги е хомогенно и перфектно контролирано.
Месото, приготвено по този начин, е много крехко.
Продуктът е запазен в неговата цялост.
Ароматите, ароматите и цветовете на храната се запазват.
Хранителните вещества и витамините също се запазват, което не е така при другите техники за готвене.
По същия начин, малко съединения, вредни за здравето, се развиват по време на готвене (например не се изгарят мазнини).
Едва ли има нужда да се използва мазнина, нито много сол.
Има по-малко загуба на влага в храната, което позволява по-постоянни резултати.
Продуктите са оптимизирани, което позволява да се използват по-малко съставки.
Консумацията на енергия е по-ниска в сравнение с печенето във фурната.
Оборудването за вакуумно готвене е евтино.
Благодарение на този тип готвене, ще замърсите по-малко ястия.
Вакуумно приготвените ястия могат да бъдат замразени.