Хранителната индустрия ни разболява.Haller Kreisblatt - Регион
Все повече добавки се добавят към продуктите, за да останат по-дълго свежи и да изглеждат добре.
Леандра Кубяк на 7 януари 2019 г. в 15:50 ч
Билефелд. Ако разгледате списъците на съставките за индустриално произведени храни, често можете да се запитате дали предлаганото всъщност е здравословно и добро за нас. Списъкът на съставките или веществата, които продуктите съдържат, обикновено е дълъг. Едва ли някой продукт се предлага само с две или три съставки.
Много от веществата, които съдържат индустриално произведените храни, вероятно никога няма да бъдат използвани в домашната кухня. Например багрила, консерванти и стабилизатори. Освен това храните често съдържат много сол или захар.
Не е тайна, че големи количества замразени пици и чипс не са точно полезни за вашето здраве. В днешно време обаче дори прости продукти като пакетиран хляб едва ли могат без добавки. Както обяснява Федералният институт за оценка на риска, те са разрешени само ако са технологично необходими. Но сега е така с широката гама от продукти. За да се запази кремообразният пудинг възможно най-дълго, мусът е възможно най-дълго въздушен, а колбасът е възможно най-свеж, те са станали незаменими за хранителната индустрия.
Твърде сладко, твърде солено, твърде мазно
Потребителят е донякъде съвместно отговорен за това, както установява Силвия Розер от института Макс Рубнър (ЯМР). Потребителското търсене в крайна сметка определя кои продукти се предлагат на пазара. Готовите продукти често имат едно общо нещо: Те са относително сладки, солени или мазни. Научно е доказано, че прекомерното количество сол ни вреди. Има надеждни данни, които показват, че прекомерният прием на сол вреди на сърдечно-съдовата система, казва Росър.
Германското общество по хранене препоръчва да не се консумират повече от шест грама сол на ден. Проучванията на института "Робърт Кох" обаче показват, че германците ядат значително повече от него: мъжете са средно десет грама на ден, жените 8,4 грама.
Захарта също е проблем Световната здравна организация препоръчва да консумирате максимум десет процента от енергийния прием в рамките на един ден под формата на така наречената безплатна захар. В допълнение към трапезната захар това включва още мед, глюкоза и добавена фруктоза. Тези, които ядат или пият твърде много захар, са изложени на повишен риск от наднормено тегло, затлъстяване и диабет, казва Росър.
Нови технологии, за да направим храната си по-здравословна
За да се храним по-здравословно в бъдеще с повече или по-малко постоянно хранително поведение, ЯМР изследва от името на Федералното министерство на храненето начини за производство на храни с подобен вкус с по-малко сол, захар и мазнини.
В много области това не е толкова лесно, казва Росър и дава пример с хрупкави мюсли. Много биха харесали хрупкава текстура. За да се постигне този ефект обаче, към мюслите трябва да се добави относително голямо количество захар и много мазнини.
Освен всичко друго, ЯМР работи върху нови хранителни технологии, които могат да се използват за производство на хрупкави зърнени закуски с по-високо съдържание на фибри. Институтът се занимава и с производството на сладкиши, които абсорбират по-малко мазнини, когато са пържени във дълбочина. Институтът вижда голям потенциал за намаляване на съдържанието на сол в хляба и други печени изделия. "Германците приемат голяма част от ежедневния си прием на сол чрез печени изделия", казва Розер. Ако хлябът ни беше по-малко солен, това би било голяма стъпка, убеден е ЯМР.
До 2025 г. содата, пицата и мюслито трябва да имат по-ниско съдържание на калории
Дори и да е възможно успешно да се разработят нови технологии, това не означава непременно, че те също ще бъдат използвани от производителите. По принцип фирмите не са задължени да променят формулировките на своите продукти.
Федералното министерство на храненето с федералния министър Джулия Клокнер (CDU) също преследва целта да направи готовите продукти, по-специално, по-здрави. Наскоро министерството прие „стратегия за намаляване и иновации". Например до 2025 г. съдържанието на захар в газираните напитки и колата трябва да спадне с 15 процента, а в зърнените храни за закуска за деца с поне 20 процента. Готовите за консумация пици трябва постепенно да съдържат по-малко сол.
Klöckner иска да разчита на ангажиментите на производителите в своите планове. Асоциацията на зърнената, мелничарската и скорбялната индустрия например вече се е ангажирала доброволно да намали количеството захар в зърнените храни за деца с поне 20 процента.
Всяко "твърде много" е вредно за здравето
С асортимента си, който включва мюсли, торти и пици, Dr. Oetker произвежда няколко продукта, които се считат за нездравословни. Производителят от Билефелд постепенно намалява съдържанието на сол в пиците си от 2005 г. насам. Според говорител на компанията, съдържанието на сол в цялата гама пици вече е намалено с 27 процента.
За потребители, които го харесват по-малко сладък, Oetker също пусна през 2007 г. продуктова линия с мюсли, която е по-малко сладка. Различните сортове в тази серия са с 30% по-малко сладки от сравнимите мюсли.
Ръководителят на Федералния център за хранене Маргарета Бюнинг-Фесел отговаря дали индустриално произведената храна ни вреди: „Някаква, твърде много ? Нанася вреда на здравето и по този начин на обществото. "Ако ежедневната диета се състои основно от индустриално произведена храна и готови ястия, могат да възникнат здравословни проблеми като затлъстяване и високо кръвно налягане. Яденето на тези неща от време на време със сигурност не е проблем. Тя вижда важна задача в обучението на децата как да се справят правилно с храната.