Хранителна стойност на млякото и млечните продукти
Хранителната стойност на млякото и продуктите, приготвени на негова основа, определя значението му в бебешкото и диетичното хранене. Включвайки такава храна в диетата си, ще наситите организма с калций и други ценни вещества. Млякото прави човека по-здрав и красив.
Каква е хранителната стойност?
Също така си струва да се отбележи значението на такъв показател като биологична стойност. Той характеризира съответствието на аминокиселинния състав на продукта с нуждите на човешкото тяло. Говорейки за енергийната стойност, заслужава да се отбележи, че това е броят на калориите, които се отделят по време на обработката на продукта от организма.
Мляко: химичен състав и хранителна стойност
Млякото е първата човешка храна, която осигурява на тялото всичко необходимо от раждането. Благодарение на богатия химичен състав е възможно да се поддържа активната жизнена дейност на организма. И така, млякото съдържа следните вещества:
Трябва да се отбележи, че това е основен набор от компоненти, които не могат да характеризират напълно млякото. Химичният състав и хранителната стойност могат да варират значително в зависимост от произхода на продукта и начина на обработката му.
Ако разгледаме по-отблизо протеините, съдържащи се в млякото, тогава те са представени от албумин, глобулин и казеин. Последният участва в образуването на гликополимакропептид, който увеличава абсорбцията на други компоненти. Всички протеини се характеризират с лесно усвояване и съдържат всички аминокиселини, необходими на организма.
Като се има предвид такъв показател като хранителната и енергийната стойност на млякото, не може да не се спомене въглехидратният компонент. Представен е от лактоза. Именно наличието на този компонент прави възможно приготвянето на ферментирали млечни продукти.
Различни видове мляко
Хранителната стойност на млякото до голяма степен се определя от неговия произход. Така че, елените се считат за най-хранителните. Концентрацията на протеини и мазнини достига съответно 11% и 20%. Що се отнася до витаминния компонент, той е три пъти по-наситен, отколкото при кравето мляко.
Хранителната стойност на млякото до голяма степен се определя от естеството на съдържащите се в него протеини. Например, повечето селскостопански животни (включително крави и кози) осигуряват казеиново мляко. И например кобилата и магарето са албумин. Тъй като по състав най-много прилича на майчиното мляко, такова мляко е идеален заместител за хранене на бебета. Албуминовите частици са няколко пъти по-малко от казеина и затова можем да говорим за добрата му усвояемост.
Пълномаслено мляко
Въпреки факта, че млякото е един от най-често срещаните продукти, който е познат от детството, не всеки мисли за факта, че има няколко вида, които се характеризират с определени показатели. Така че за начало трябва да обърнете внимание на пълномасленото мляко. Хранителната стойност в този случай ще бъде най-висока, тъй като продуктът не е претърпял никаква обработка. Изключение може да бъде процесът на цедене, който се извършва непосредствено след доене.
Пълномасленото мляко съдържа най-голямо количество витамини и минерали. Има и висока концентрация на калций, който почти напълно се усвоява от организма. Този продукт се приписва на укрепване на имунната система, нормализиране на нервната система, премахване на киселини и ускоряване на метаболизма.
Съществуват обаче редица скептични твърдения относно пълномасленото мляко. Предвид високото си съдържание на мазнини, той не е подходящ за хранене на деца. И в зряла възраст не всеки понася добре този продукт. Така че, според последните данни, една шеста от световното население страда от непоносимост към лактоза. Пълномасленото мляко е алерген и може също да причини опасни инфекции.
Обезмаслено мляко
Стремежът към стройност кара хората да купуват продукти с маркировка "0% мазнини". Тази тенденция засегна и млякото. Количеството мазнини в него не надвишава 0,1%. Всъщност това е така наречената обратна, която се получава в резултат на отделянето на сметаната от млякото. Купувачите трябва да се интересуват, че по-голямата част от това мляко не се изпраща на рафтовете на магазините, а обратно към фермите за хранене на животните.