Хранителна стойност на куркума, ползи за здравето и запазване

The куркума е този жълт прах, който придава на къри красивия цвят. Това е много древно растение, което се използва в кухнята на Индия, Китай и Близкия изток от хилядолетия. В миналото куркумата на прах се е използвала и като пигмент за боядисване на тъкани. Понякога се нарича индийски шафран, защото оцветява храните по същия начин (но без силния вкус на шафрана.)

Частта от растението, която ядем, всъщност е неговото коренище, което много прилича на корен от джинджифил (само външен вид). След като коренището бъде събрано, трябва да се измие, наряза и изсуши, след което се напудря. Именно този ярко жълто-оранжев прах след това се използва като подправка.

Вкусът на куркума е мускусен и леко пиперлив и малко горчив. Използва се в голям брой ориенталски рецепти, но може и да подобри ежедневните ястия.

Сезон: Куркума е на разположение по всяко време.

Рецепти

Задушено свинско къри

Тандури пиле

Мароканска супа от пиле и нахут

Шафран кускус

Миди, скариди и джинджифил с аромат на кокосово мляко и куркума

Ризото с морски дарове и хоризо с цитрусови плодове и куркума

Пилаф със скариди от куркума и кардамон

Аспержи рулада, 4 сирене бешамел, куркума и копър

Куркума с пилешко разбъркване

Ръководство за покупка

Възможно е да намерите прясна куркума в коренище в някои ориенталски хранителни магазини (след това трябва да се свари, след което да се изсуши, преди да се използва). Много вкусно, но рядко се използва по този начин на Запад.

---