Хранителна риба - недооценената витаминна бомба - WELT
Рибата е богата на протеини, витамини и микроелементи - но трябва да се прави разлика между конкретните видове риби
Независимо дали пържени, пържени или на пара - рибата има всичко: Погледът към естествените съставки разкрива защо сьомгата, шаранът и други подобни са толкова здравословни.
Италианският зад ъгъла го пържи в градинско масло, на уличната закуска се пържи дълбоко на руло, а в суши ресторанта го ядете суров: рибата има много различни вкусове. И не само заради толкова различни видове приготвяне, но и защото около 30 000 различни вида са преброени по целия свят, но не всички от тях са годни за консумация.
Причината, поради която има толкова много откровени любители на рибата, е не само разнообразието от вкусове, но и добрата хранителна оценка на сьомга, шаран и други подобни: Те се считат за изключително здравословни.
Рибата е богата на протеини, витамини и минерали
„Разбира се, рибата не е нито чудодейно лекарство, нито лекарство, но е много ценна храна и трябва да бъде в менюто на всеки, който иска да се храни балансирано“, обяснява Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург.
Защо? Това може да се види, когато се разгледат естествените съставки на водните животни, научно известни като риби: Те са богати на витамини А и D, както и на редица витамини от група В и съдържат важни минерали и микроелементи като магнезий, калий, селен и желязо.
„Освен това рибата съдържа и всички незаменими аминокиселини“, обяснява Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика. Това и фактът, че протеинообразуващите киселини са особено лесни за смилане поради малкото количество съединителна тъкан в месото му, го правят висококачествен доставчик на протеин.
Два пъти седмично в менюто
Яжте и спортувайте като в каменната ера
Поддръжници на движението Палео се срещнаха в Берлин. Те се хранят и се движат както нашите предци в каменната ера. Само външният им вид е ясно различен от тогава.
И това не е всичко: Както подчертава диетологът, рибите, особено морските риби като риба тон, морска ципура или групер, са единственият източник на йод, който си струва да се спомене и следователно е от съществено значение за функцията на щитовидната жлеза и осигурява ценни омега-3 мастни киселини. „Те намаляват тенденцията към възпаление в тъканите, понижават нивата на липидите в кръвта и предотвратяват сърдечните аритмии“, Morlo дава примери за техните положителни ефекти.
С оглед на неговите здравословни съставки, разбираемо е защо лекарите и специалистите по хранене съветват пускането на риба в менюто поне два пъти седмично. Когато купувате обаче, трябва да се имат предвид няколко неща: Например, рибата в никакъв случай не е същото като рибата - например, тлъстата риба като змиорка е богата на витамини. Този, който идва от морето като скумрия, има повече йод. И колкото по-свежо, толкова по-питателно е.
„Рибата не само има най-добър вкус, когато е прясна, но и има най-високи нива на витамини и минерали“, обяснява Кес.
Купувайте прясно уловена риба, ако е възможно
Защо отглежданата сьомга има по-добър вкус от тази от дивата природа
Всеки от нас изяжда средно почти три килограма сьомга всяка година. Но коя сьомга е най-добрата сега? Stiftung Warentest е разгледал подробно въпроса - и е стигнал до изненадващ резултат.
Източник: СВЕТ/Лора Фрич
Дали наистина излиза директно от водата или вече е преминала през по-дълга фаза на транспорт и съхранение, може да се разпознае по определени характеристики: Прясната риба има ясни очи, лъскава метална кожа със здраво закрепени люспи и тъмночервени, еластични хриле.
„От друга страна, изобщо не е добър знак, ако месото на животното вече не е твърдо, а гъбесто или мирише много рибно“, обяснява Матиас Клебер от националния екип на готвачи и главен готвач в „Seehotel Fontane“ в Нойруппин. Последното е знак, че съдържащият се в него протеин е започнал да денатурира.
Ако искате прясно уловена риба, най-добре е да отидете на рибния пазар, близкия развъдчик или доверен специалист търговец. Ако супермаркетът е единственият наличен „източник на риба“, това не е истинско прекъсване на дупето. Това, което има върху леда във витрината, е на няколко дни и е загубило част от своите хранителни вещества и аромати. Но това не означава, че не е здравословно и вкусно.
Рязкото изгаряне губи част от витамините
„Замразената риба също е много по-добра от репутацията си. Тъй като е замразен директно върху риболовните лодки, повечето от ценните му съставки се запазват “, добавя Клебер.
Независимо дали става въпрос за замразени или пресни стоки, цели животни или филета - има няколко неща, които трябва да се вземат предвид по време на приготвянето, така че вкусът му да е добър, а рибата да запази възможно най-много ценни съставки. „Това със сигурност е най-нежният начин да приготвите рибата на пара или да я приготвите на пара с малко вино, бульон или вода“, обяснява Клебер.
Но дори и да сте почитатели на пържената храна, има начини да ограничите загубите: Например, като пържите рибата отстрани на кожата при ниска температура и я обръщате непосредствено преди сервиране - „става хрупкава и ароматна и можете запази голяма част от "доброто". "
Риба със зеленчуци: здравословно лечение
Остава въпросът за перфектните подправки и гарнитури за плаващите деликатеси. Главният готвач Клебер казва: "Няма фиксирани правила, един човек обича да подправя - като мен - с естрагон или мащерка, следващият се кълне в копър, магданоз или босилек."
Класическата, особено полезна комбинация от гарнитури е картофите. Зеленчуците с леко киселинно съдържание влизат в особено приятна "ароматна връзка" с риба - според вкуса.