Хранителна плодова или веганска руска скубана торта с разлика - хранене - Dülmener Zeitung
Руската скубана торта е сигурен залог на почти всяка масичка за кафе. Но популярният вариант чийзкейк не трябва да се състои само от шоколад и кварк. Зърната, прасковите и канелата са идеални за модифициране.
Вторник, 31 март 2015 г., 15:49
Берлин (dpa/tmn) - Тъмно кафяво тесто се разпада върху златисто кафява смес от извара. Прекрасно сочна и толкова вкусна като торта със сирене и шоколад в комбинация: Никой не знае точно откъде е произлязла руската скубана торта. Едно е сигурно: класиката стана незаменима в Германия.
Основната причина, поради която е толкова добре известна, е, че от години се предлага като готова смес за печене на рафтовете на германските супермаркети. „През 1993 г. това нашумя“, казва авторката на готварската книга Ан-Катрин Вебер от Хамбург. Спусъкът е новата смес за печене от Dr. Oetker, който беше много успешен. „Изведнъж се появиха рецепти за руски скубани торти“, казва Вебер.
Но беше популярен дори преди сместа за печене - особено в Източна Германия. Трябваше да е там поне 40 години. „Това е типична сладкарница на домакинята от ГДР“, казва майсторът пекар Томас Нойендорф от пекарната и сладкарницата Нойендорф в Берлин. В Западна Германия той става наистина известен едва след падането на Стената.
Както подсказва името, руската скубана торта не идва от Русия. Там го знаят като немска торта, казва главният готвач Филип Волтер от Landhaus Spatzenhof във Вермелскирхен. Руснакът в името може да идва от външния му вид. „Оскубаното тесто напомня на кулите на руските църкви, това ми каза баба ми“, казва Нойендорф.
Без значение откъде идва руската скубана торта: тя е приспособление в Германия. „Това е вкус, който всеки харесва, заради шоколада и кварка“, казва Филип Волтър. Не само това, това е и много лесно да се направи. „Всеки може да го направи“, уверява авторът на готварската книга Уебър.
Всъщност подготовката не е голямо препятствие. Брашното, бакпулверът, маслото, пресятото какао, солта, захарта и яйцата се добавят към пясъчното тесто. Съставките се замесват заедно и готовото тесто се поставя на студено място за 30 минути. За кваркова смес разбъркайте кварка, сладката сметана, яйцата, лимоновия сок, захарта, нишестето и щипка сол. Главният пекар Нейендорф препоръчва разбиването на сладката сметана. Тогава сирената маса е по-стабилна и има много по-плътен вкус.
След това в намазнена тава с пружинна смес кварковата смес се разстила върху тестото с тесто. Останалата част от тестото се „изскубва“ на парчета върху масата на кварка - оттук и името. Но сладкишите понякога се наричат и торта от краве.
Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато печете във фурната. Вебер съветва например да не се пече Zupfkuchen твърде горещо. В противен случай масата на кварките ще се покачи твърде много и по-късно отново ще се срути. Препоръчваме да печете около час на 180 градуса.
Главният пекар Нойендорф съветва да оставите тортата във фурната при 200 градуса за десет минути по-дълго. След това получава красивата си златистокафява граница. За да предотвратите срутването на тортата, най-добре е да изрежете един и половина сантиметра хоризонтално по ръба. Тогава въздухът може да избяга. Ако не искате никакви пукнатини в тортата, можете да поръсите намазаната с пружина форма със захар. Това ще помогне на тортата да се разхлаби.
Има много възможни вариации за руската скубана торта. С мандарини, ягоди, праскови, череши или къпини той получава плодова нотка. За да получите вкус на зимата, добавете канела към сместа от извара. Оскубаната торта става веган с веган маргарин, соево мляко или соево кисело мляко.
„За мен това е рецепта на домакиня, която можете да варирате според съставките, които се намират в шкафа“, казва главният готвач Филип Волтер. В ресторант със звезда той раздробяваше тортата на различни компоненти, така че да се побере в модерната кухня. „Можете да приготвите мус от кварк отделно или да направите трохи от тестото.“
Хубавото на руския Zupfkuchen е, че не е нужно да го изядете веднага. „Можете да се наслаждавате на руска скубана торта цяла седмица“, казва майсторът пекар Томас Нойендорф.
Ан-Катрин Вебер: Backschätze: Рецепти за душата, GU, 224 страници, 19,99 евро, ISBN-13: 9783833826306