Хранителна болест, причинена от листерия в храната

Какво представляват Listeria?

Къде се срещат Listeria?

Кои храни могат да бъдат засегнати?

Особено засегнати храни са:

Как се оценява рискът от инфекция?

При здрави възрастни инфекцията, причинена от L. monocytogenes или листериоза, обикновено е незабележима или има безвреден ход с грипоподобни симптоми като треска и мускулни болки или повръщане и диария.

Тежки, понякога фатални форми на листериоза се срещат при определени рискови групи, напр. Б. при възрастни или имунокомпрометирани хора и кърмачета (YOPI).

L. monocytogenes представлява особен риск за бременните жени, тъй като инфекцията може да доведе до мъртво раждане, преждевременно раждане и неонатална листериоза или до менингит и сепсис (отравяне на кръвта) при нероденото дете. Тези форми на заболяването са фатални в около 30% от случаите.

Как можете да се предпазите от инфекция от Listeria?

Тъй като замърсяването на храната с Listeria може да възникне на различни етапи на екстракция и преработка, тези микроби могат да се очакват и в голям брой храни. Следователно при работа с храни трябва да се спазват следните правила:

Гответе ястия от месо и риба напълно,
Сварете суровото мляко,
Не яжте кайма сурова.
Като предпазна мярка бременните жени също трябва да се въздържат от консумация на сурово месо и млечни продукти и като цяло да премахват кората от сиренето.
В случай на нетрайни храни, обърнете внимание на срока на годност и по-специално използвайте продукти във вакуумна опаковка възможно най-дълго преди тази дата.
За да избегнете последващо замърсяване, обикновено спазвайте правилата за кухненска хигиена.
Тъй като Listeria може да се размножава дори при температури в хладилника, дръжте времето за съхранение в хладилника възможно най-кратко и покрийте прясно приготвената храна добре преди охлаждане, за да избегнете последващо замърсяване.