Хранителен маслен стел в японските онигири се образува на ръка

хранителен

Шепа ориз, лист от водорасли и малко сусам - това е сандвич в далечноизточния стил. Триъгълните японски оризови топки, наречени онигири, се оформят ръчно - и също стават все по-популярни в тази страна.

от dpa
28 октомври 2013 г., 12:16 ч.

Какъв сандвич с масло е за германеца, неговата оризова топка е за японците. „Всяко дете го получава за екскурзия“, обяснява Каору Ирияма, която ръководи японски ресторант за деликатеси в Берлин. "Всеки японец има в главата си оризова топка на майка си, когато мисли за онигири." Закуските на японски се наричат ​​онигири - те също могат да бъдат приготвени с няколко прости стъпки в тази страна. Много майки в Япония все още го правят по този начин, дори и да има оризови топки, които да се вземат във всеки супермаркет или павилион там. "Горещият ориз на ръката, разбира се, е брутален за майката, но така е най-вкусен."

Дори и да се споменават оризови топки: Ирияма предпочита да оформя своите онигири на триъгълници. За целта Ирияма поставя толкова топъл лепкав ориз, приготвен с малко саке на мократа си лява ръка, леко поръсена със сол, колкото се побира върху него. „Знам, че точно 70 грама се побират в ръката ми“, казва тя. За хора с по-големи длани може да е 100 грама. Ако не искате ориза директно върху кожата си, поставете голямо парче прозрачно фолио върху ръката си и след това поставете ориза върху него.

Първо от ориза се оформя топка, обяснява Ирияма. След това тя се хваща с дясната си ръка, от която разперва палеца си така, че да е под остър ъгъл спрямо останалите пръсти, отгоре върху топката, държана с лявата ѝ. Сега тя притиска ориза заедно до точката. След това тя го обръща върху една от плоските страни, които са създадени по този начин, притиска бучката ориз отново заедно отгоре, така че се създава втори ъгъл, завърта го отново и натиска отново. Тя прави цялото нещо толкова дълго, че се образува равномерен триъгълник.

„Оризът трябва да е твърд отвън, за да може да се транспортира“, казва готвачът. Той трябва да се разпадне само когато го ухапете. За да не получат лепкави пръсти онези, които ядат готовото онигири, Ирияма „маскира“ едната страна с парче отрязан лист от водорасли (нори). Ако искате, можете да сложите заливка на върха срещу нори листа, например сусам или фино смлени, солени мариновани сини сливи.

Често в средата на оризовите топчета се натиска пълнеж, преди да се оформят в триъгълници: например предварително сварени, нарязани гъби шийтаке. Сьомга на скара, риба тон с майонеза или настъргано пиле, приготвено в соев сос, също са популярни пълнежи, според Ирияма.