Pimm’s, коктейлът, който ще детронира Spritz
По времето на Брекзит тази английска институция въпреки това разполага с всички активи, за да детронира италианския аперитив, скъпа на нашите тераси.
„Това наричам английска сангрия!", Смее се Жил от бара на Ню-Йорк на Хари, известен коктейл магазин в квартала Опера. Барманът облича бялото си палто и започва методично да приготвя прочутото на Пим. Той налива доза от това странно карамелен ликьор в чаша за дълга напитка, пълна с лед, разбърква се внимателно, след което се добавя прясна мента, парче краставица и пресни плодове.
Привлечени от този пъстър и плодов коктейл, двама новозеландски клиенти бързо се присъединяват към разговора. Тези бивши бармани ни казват, че тази английска институция наскоро стана модерна в Мелбърн и много разпространена в Австралия. Те се мръщят, когато научаваме, че във Франция това е малко старомодна напитка, забравена от широката публика. Жил се намесва, за да защити външния ни коктейл:
„Pimm’s е забравен, защото хората често не знаят какво да правят с него. Въпреки че е просто! Без да стигаме до такъв коктейл, лимонада от Pimm's у дома се приготвя бързо. "
Клиента от инсайдери и особено англоговорящи
И трябва да признаем, когато се опитваме да нарисуваме скица на френската клиентела на споменатия коктейл, ние сме далеч от модерния профил. Pimm’s се обслужва главно за вътрешна публика. Например в нюйоркския бар на Harry’s те сервират около 300 коктейла годишно, най-вече през лятото и на „клиенти, които са го знаели, когато са били млади и са на 60-те си години“. Също така, в търговеца на вино Lavinia (9-ти), където Максим Агостини, съветник за вино и спиртни напитки, който получава главно поръчки от консиержи от големи хотели за своите лоялни клиенти. Сред купувачите му половината идват от чужди държави, „предимно американци“ и като цяло формират доста застаряващо население. Но не млада, нада.
И все пак всичко, което трябва да направите, е да прекосите Сена и да седнете в традиционната английска кръчма на Bombardier (Place du Panthéon), за да откриете, че публиката му моли да бъде подмладена. Тук веднага след като барометърът излети, ние предлагаме Pimm’s Cup. И ако клиентелата е предимно англоговоряща, коктейлът привлича все повече французи, особено редовните в Spritz. Барманът обяснява:
„Когато клиентите видят този коктейл да пристига на съседната маса, те се сещат за Spritz, малко подобен, по-лек и с тези плодове, той ви кара да искате, затова го поръчват.
И с пристигането на хубаво време, Bombardier може да обслужва почти толкова, колкото Aperol - Spritz! Pimm’s 1- Aperol 0 Съставките (вляво) и легендарната кана от Pimm's Cup (вдясно)
Английско наследство и лятна традиция
Коктейл, който традиционно се сервира на конни надбягвания в Англия, а на Уимбълдън - дори предизвикващ бум в цената на краставиците или спор относно броя на клончетата мента - Pimm's все още е типична британска институция и определено лятна. Най-продаван в кръчмите веднага щом температурите започнат да се повишават, той най-често се сервира в големи кани за споделяне. „И на него може да се наслаждавате също толкова лесно на терасата, колкото и в парка за празничен пикник, поради ниското си съдържание на алкохол“, както обяснява английският барман на Bombardier. Рекламите на Pimm от 70-те и 80-те
Във Франция това е съвсем различна история. Разцветът на Pimm’s е бил през 20-те години на миналия век. Тогава се е опитвал предимно на Френската Ривиера, вероятно благодарение на многото английски летовници. Но не и в Париж, както обяснява Жил: „О, не, по това време се занимавахме повече с червено вино, вермут или абсент, беше много преди американските бармани да пристигнат в столицата със своите коктейли“. С течение на времето коктейлът постепенно се забравя. Бутилката му не играе в негова полза, тъй като Максим Агостини ни казва: „Бутилката не се е променила и може да е малко старомодна, от страна на цвета: далеч сме от неоновия портокал на Aperol!“
И все пак, наскоро видяхме куп съблазнителни #pimmsoclock и #pimmscup цъфтящи в Instagram - подсилени от австралийски кампании, опитващи се да съживят известния коктейл. Отвъд Атлантическия океан също наблюдаваме възраждане на интереса, обособено през 2012 г. от New York Times, което описва тази традиция, възприета от Ню Орлиънс в Луизиана, след което се разпространява в модерни коктейл барове в Бруклин.