Хранителен лексикон на захарин
Захарин е подсладител, който 300 до 500 пъти по-сладки се нарича трапезна захар (захароза). Подсладителят не може да се метаболизира, така че не съдържа калории и не повишава нивата на кръвната захар.
С увеличаване на дозата става горчив или по-метален вкус забележим. The Сладост се губи при температури над 150 градуса по Целзий, поради което е само частично подходящ за готвене и печене.
Захаринът се предлага на пазара като подсладител за маса. Тъй като увеличава ефекта на други подсладители и заместители на захарта, той често се използва в смеси, напр. в комбинация с цикламат или аспартам. Освен това захаринът може да се намери в храни с ниска енергия или ниско съдържание на захар, лекарства, козметика и фуражи за животни.
За употребата на захарин в храната са Максимални количества които вземат предвид обичайните количества за потребление.
Докато в напитки с намалена енергия или без захар макс. Позволени са 80 mg/l, конфитюри, желета и мармалади с намалена енергия или без захар могат да бъдат макс. 200 mg/kg могат да се добавят. Дъвка без захар може да съдържа до 1200 mg/kg захарин поради много ниската консумация.
Смятат се за безобидни 5 mg захарин/kg телесно тегло на ден (ADI стойност).
Примерно изчисление за човек с тегло 75 кг:
75 kg телесно тегло x 5 mg захарин = 375 mg захарин
Максимум 375 mg захарин на ден се счита за безопасен за човек с тегло 75 kg. Теоретично 375 mg захарин могат да се съдържат в 4,6 литра енергийно намалени напитки или напитки с ниско съдържание на захар, подсладени изключително със захарин.
Допълнителна информация:
Захаринът е открит през 1878 г., което го прави първият химически синтезиран подсладител.