Хранителен лексикон на аспартама
Аспартам е подсладител, за който става дума 200 пъти по-сладка от трапезната захар вкусно е.
Подсладителят не е подходящ за готвене и печене, тъй като се разпада на отделните си компоненти при температури над 120 ° C и по този начин губи своя подслаждащ ефект. Аспартамът, протеин, също не може да се използва в кисели ястия.
Подсладителят е направен от двете аминокиселини аспарагинова киселина и фенилаланин. Дипептидът осигурява 4 kcal/g и следователно съдържа толкова енергия, колкото обикновената захар (захароза).
Поради по-високата си подсладителна сила обаче се изисква значително по-малко аспартам от захарта, което може да спести значителни количества калории. Аспартамът не повишава нивата на кръвната захар
Аспартамът се предлага на пазара поотделно или в комбинация с други подсладители като течен подсладител, подсладител за поръсване или под формата на таблетки. Използва се от хранителната промишленост за производство на нискоенергийни храни или храни с ниско съдържание на захар и като подобрител на вкуса в дъвка, съдържаща захар.
Установеното Максимални количества в храните се вземат предвид консумационните количества на отделните храни.
Докато например при напитки с намалена енергия или без захар без алкохол, макс. Разрешени са 600 mg/l, намалени с енергия или без захар плодови намазки вече могат да бъдат макс. Може да се добавят 1000 mg аспартам/kg храна. Дъвка без захар може да съдържа до 5500 mg/kg поради много ниската си консумация. 2500 mg/kg храна са разрешени като подобрители на вкуса в дъвка с добавена захар.
Аспартамът е одобрен в Германия от 1990 г. През 2005 и 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните EFSA преразгледа ситуацията с данните за аспартама.
Като се вземат предвид определените за аспартам максимален дневен прием от 40 mg/kg телесно тегло (ADI стойност) подсладителят се счита за безвреден.
Примерно изчисление за човек с тегло 60 кг:
60 kg телесно тегло x 40 mg аспартам = 2400 mg аспартам
Това означава: Приемът на максимум 2400 mg аспартам на ден е безвреден за човек с тегло 60 кг.
За човек с тегло 60 кг максимално количество аспартам (2400 mg/ден) теоретично може да бъде постигнато с 4,0 литра енергийно намалени напитки или напитки с ниско съдържание на захар, които са подсладени изключително с аспартам.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тъй като захарта съдържа аминокиселината фенилаланин, хората с фенилкетонурия (PKU) трябва да избягват храни, съдържащи аспартам. Следователно предупреждението трябва да се поставя върху храни, които съдържат аспартам "съдържа фенилаланин" да бъдат отпечатани.