Храни, които могат да продължат 2000 години
BBC да проведе анализ на най-устойчивите храни, които са най-добре запазени и би било добре за дългосрочна консумация в случай на глобална криза.
Експерти, консултирани от британски журналисти, откриха, че има редица храни, които остават непокътнати дори в продължение на няколко хилядолетия.
„Повечето храни се развалят по същата причина - заради микробите, които растат“, казва Майкъл Сулу, експерт по химия на храните в Университетския колеж в Лондон във Великобритания. Но има няколко начина, по които храната може да се съхранява и съхранява по-дълго: дехидратация, осоляване, замразяване или съхранение на храна във вакуумни контейнери.
Те са методи, предназначени да предотвратят растежа на микроби и се използват от хората от хилядолетия.
Майкъл Сулу казва, че най-ефективният начин за запазване на храната е далеч дехидратацията, последвана от осоляване и поставяне на храна в вакуумирани контейнери.
Дехидратацията на храната е ефективна, тъй като микробите не могат да растат в среда с ниска влажност. Също така ниската концентрация на вода предотвратява окисляването на храната, друг фактор, който води до тяхното разваляне.
Осоляването на месото е ефективно, тъй като извлича вода от микроорганизми и по този начин намалява влагата, създавайки среда, в която бактериите не могат да растат, процес, наречен "осмотичен шок". Такъв шок също произвежда захар - която не позволява растежа на бактерии - поради което продуктите, които съдържат големи количества захар, като капки, са склонни да се запазват добре с течение на времето.
Подобно на солта, захарта може да предизвика при определени условия такъв "шок" за микробите. Рафинираната бяла захар например съдържа 99,9% чиста захароза и изобщо не позволява развитието на микробни култури, поради което се счита, че на практика няма срок на годност.
Причината, поради която вакуумните контейнери не са толкова ефективни, е свързана с факта, че храната вече съдържа микроби, които могат да растат в среда с ниско съдържание на кислород. Такива микроби присъстват особено в месото.
Сред храните, които издържат най-добре във времето, е медът, храна, която е почти невъзможно да се развали, защото съдържа много захар и малко вода. Археолозите са открили идеално запазени количества мед до 3000 години в гробницата на Тутанкамон в Египет, както и в гробниците на грузинското благородство.
„Методите за опазване са едни и същи от хиляди години. В момента хората правят същото като нашите предци “, обясни Сулу.
Също така храни с високо съдържание на мазнини, като масло, сирене, свинска мас и масла, могат да се съхраняват за дълги периоди, без да се развалят, според Марк Томас, професор по генетика в Университетския колеж в Лондон. Парчета масло бяха открити в Ирландия и Шотландия, заровени в торфени блата преди 4000 години, или за да ги запазят, или за да ги скрият от крадци.
А алкохолните кърпички издържат добре с времето. Най-старата съществуваща бутилка вино е на 1700 години и е открита в древна гробница в Шпайер, Германия. Но никой нямаше смелостта да го отвори и да опита вкуса на ликьора.
Най-старата бутилка шампанско датира от 200 години и е открита на останките на кораб на дъното на Балтийско море. Открит е от водолаза Кристиан Екстрон през 2010 г., който се смели и пие шампанско, което той определя като „изключително сладко“.
В случай на катастрофа, която би унищожила всичко годно за консумация на планетата, все пак ще можем да намерим нещо за ядене на архипелага Шпицберген в Норвегия. Тук е Световната банка за семена, където се съхраняват почти 1 милион проби от семена от всички растения на Земята. Всяка проба съдържа около 500 дехидратирани семена, което означава, че банката има около 5 милиона семена.
Те се държат в метални кутии при температура от -18 градуса по Целзий. И ако доставката на електроенергия на банката е напълно спряна, семената трябва да са в безопасност, защото складът е в арктическата вечна замръзналост.