Храни, богати на пектин - Информационен лист за
Пектинът е полизахаридно вещество, намиращо се в клетъчните стени на много растения и плодове. Пектинът е естествена част от човешката диета, въпреки че не се смята, че допринася много хранително. Като вид разтворими фибри, те допринасят за здравето на храносмилателната система и могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. В търговската мрежа пектинът се прави на прах и често се използва в храни като желиращ агент, особено в конфитюри. Някои плодове и зеленчуци са особено богати на пектин.
Резюме на този практически лист
Значение на пектина
Основните приложения на пектина са като желиращи агенти, сгъстители и стабилизатори в храни, плодови сокове и млечни напитки. Пектинът осигурява консистенция на конфитюри, желета и мармалади. Пектинът също е добър заместител на растителните и годни за консумация лепила. Тъй като пектинът е разтворими фибри, той насърчава храносмилателното здраве, като разширява и индуцира движение през чревния тракт и извън червата. По този начин се използва при запек и диария. Според книгата "Биохимични, физиологични и молекулярни аспекти на човешкото хранене", пектинът може също така да понижи нивата на холестерола в кръвта чрез увеличаване на вискозитета на червата, което води до намалена абсорбция на холестерол от жлъчката или източниците на храна. По анекдотичен начин пектинът е полезен и при гадене.