Хранете това, което трябва да знаете за въглехидратите - Club Cœur et Santé de Saint-Dié
Има 2 форми на въглехидрати: прости като захар и комплекси като тестени изделия
Въглехидратите са семейство от много разнородни молекули, които съществуват главно в две форми: прости въглехидрати и сложни въглехидрати. Те са, заедно с протеините и липидите, част от съществените съставки на живите същества и диетата им, тъй като те са частично отговорни за съхраняването и консумацията на енергия.
Прости въглехидрати
- Простите въглехидрати включват глюкоза, фруктоза и галактоза, които могат да се комбинират, за да образуват захароза (трапезна захар), лактоза (намираща се в млякото) или малтоза.
- Те са най-малките градивни елементи от семейството на въглехидратите - те се състоят от една или две молекули. Те са отговорни за сладостта, дори ако някои съединения могат да имат сладост, без да са захари: подсладители. Те понякога имат предимството да не осигуряват никакви калории на тялото за разлика от обикновените въглехидрати (захари), които осигуряват близо 4 калории на грам.
- Редица прости въглехидрати присъстват естествено в храните, като фруктоза в плодовете. Други се добавят към храни и напитки от хранителната промишленост, готвачи или потребители: бяла захар, царевичен сироп, глюкозен сироп и др. Независимо дали се добавят или присъстват естествено в храните, обикновените въглехидрати имат същия ефект върху кръвната захар, като я качват бързо, с изключение на фруктоза.