Храненето ви прави щастливи - З, както в знанието - ARD Das Erste
Мнозина вярват, че храната ви прави щастливи, защото определени вещества в нея действат директно върху мозъка. Бананите, ядките, шоколадът и други храни трябва да повдигнат настроението - но за съжаление едва ли някоя от тях е вярна. За W wie Wissen, най-известният хранителен психолог в Германия казва какво е наистина добро в храната по отношение на щастието. И W за знания поема теста: прави шоколада щастлив - и ако да, защо?
Добро настроение в чинията?
Щастието чрез храната - онова, което преди е било оправдано банално с добър вкус, лукс или кулинарно изкуство, сега е научно разклатено: веществата за мозъчни пратеници или мистериозни хормони на щастието трябва да работят в определени храни. Твърди се, че се намират в безвредни преди това банани, домати, ядки или фурми, поради което консумацията им трябва да повдигне настроението. Дори производителят на щастие номер 1, шоколадът, дължи пристрастяващия си потенциал, според постоянните твърдения, на мистериозни съставки. Основният заподозрян отново и отново: Серотонин, невротрансмитер, който често се намира в по-ниски концентрации при хора с депресия. Твърди се, че серотонинът се съдържа в бананите и шоколада, но също така и в ядките и доматите. Но колкото и правдоподобно да звучи идеята, че можете да се храните само с радост - за съжаление, едва ли нещо от това е вярно.
Тайнственият материал на щастието
Серотонинът е пратеник за нервните клетки, който тялото основно произвежда. Той играе определена роля при депресията, тъй като е установено, че нивото на серотонин в мозъка на депресираните хора очевидно е по-ниско от това на здравите хора. Като вещество-посланик, серотонинът регулира движението на червата в тялото и следователно се намира предимно там - 95 процента от собствения серотонин на тялото е в червата. Вярно е, че следите от серотонин всъщност се съдържат в някои храни. Той попада в кръвта чрез храносмилането, но там почти не влияе на собственото ниво на серотонин в организма. Защото има само мънички следи, които не засягат тялото. Освен това, ако серотонинът трябва да ви направи щастливи, той не трябва да може да работи в червата, а в мозъка. Но точно тук се крие уловката: „Серотонинът в храната сам по себе си не ви прави щастливи“, казва д-р. Томас Елрот, диетолог и ръководител на изследователския център по хранителна психология към университета в Гьотинген. "Тъй като серотонинът в храната не отива там, където би могъл да има щастлив ефект, а именно в мозъка. И затова е погрешно да се вярва, че можете да ядете серотонин и след това да станете щастливи."
Мозъкът се предпазва
Фактът, че серотонинът от кръвта не достига до мозъка, се дължи на факта, че мислещият орган се барикадира със защитен слой срещу много вещества отвън. Само серотонинът, който се произвежда в самия мозък от нервните клетки, също може да има ефект върху мозъка. Защитният механизъм във вените е така наречената кръвно-мозъчна бариера, което означава специална структура на съдовете в мозъка. Кръвта и транспортираните в нея вещества се филтрират, специални клетъчни механизми в стените на кръвоносните съдове гарантират, че само няколко вещества наистина могат да проникнат в мозъка. В допълнение към водата - и захарта като хранително вещество - за мозъчните клетки, между другото, преминават и някои аминокиселини. Серотонинът от храната обаче отскача от бариерата.
Суровината за щастие: аминокиселината триптофан
По-сложните автори на ръководства и честите писатели в интернет форумите са стъпка напред. Те приписват своите хранителни препоръки на суровината за серотонин, аминокиселината триптофан. Този протеинов компонент се съдържа в месото, сиренето и всички храни, съдържащи протеин, като млякото. Нервните клетки в мозъка произвеждат собствен серотонин от триптофан, а протеиновият компонент преминава кръвно-мозъчната бариера. Ако искате да се храните щастливо, съветът е да приемате триптофан от фурми, например, когато се предлага в благоприятни концентрации, или да комбинирате богати на протеини храни със захар, тъй като захарта насърчава усвояването на триптофана в мозъка.
Много помага много?
За съжаление, много триптофан в мозъка не означава автоматично много серотонин. Тъй като мозъчните клетки първо трябва да преобразуват триптофан. Отнема време. И кога те влизат в производство зависи от времето на деня, светлината, упражненията, хормоните и други фактори. Освен това експертите са сигурни, че храната не може значително да увеличи концентрацията на триптофан в мозъка, което би било предпоставка за какъвто и да е ефект. Това е възможно, ако изобщо е възможно, с високи дози триптофан като лекарство, в количества, които никога не могат да бъдат постигнати чрез диета. Американският невробиолог Доун Ричардс пише в рецензия на проучване: "Малко вероятно е промяната в триптофана, причинена от диета, съдържаща протеини или с високо съдържание на захар, да има някакви ефекти."
Това изобщо не е серотонинът
Не може обаче да се отрече, че чувството за щастие наистина съществува, когато вие или след ядене на определени храни. Това призовават ценителите и почитателите на шоколада, сладоледа или кафето. Но специални тъкани, според д-р. Томас Елрот, това не е така, за него това са предимно учебни ефекти: "Вие свързвате вкуса на храната с паралелна, много положителна житейска ситуация. И по-късно, когато ядете тази храна в различна ситуация, можете автоматично да получите тази положителна Възстановете усещането с вкуса на храната. И това е по-типичният начин, по който някои храни ни правят щастливи, как те могат да предизвикат истински малко високи нива. Невротрансмитерът серотонин в мозъка обаче не е решаващ, а е съвсем различно вещество, което носи: допамина. "
Това вестоносно вещество се генерира и в самия мозък. Играе роля преди всичко в обучението и в така наречената система за възнаграждение. Това е група мозъчни региони, които изливат порой от допамин, когато имате успех или внезапна светкавица на вдъхновение, когато сте мотивирани, когато план работи - и когато предприемете действия, за които знаете, че ще ви помогнат.
Изпълнените очаквания стимулират мозъка
Това обяснява късметлийския удар, когато ядете шоколад, за който много любители на шоколада говорят. Според експерти като изследователите на шоколад от индустриалния гигант Nestlé, това просто идва от факта, че тези, които ядат шоколад, харесват шоколада. А именно вкусният аромат, нежната стопилка на езика, сладкият вкус. Освен това има навик да ядете шоколад в специални ситуации - като утеха или като награда. По този начин шоколадът придобива емоционално значение и този навик се закрепва в мозъка: Веднага щом шоколадът бъде изяден в подходящата ситуация, системата за възнаграждение реагира чрез освобождаване на допамин. От години е известно, че системата за възнаграждение на хората може да започне, когато ядат неща, които харесват. Усещането за щастие при ядене на шоколад се създава от този процес в мозъка - а не защото, например, допаминът е в шоколада.
Истински въпрос на вкус: шоколад
За любителите на шоколада центърът за награди започва, когато видят само снимки на шоколад. Само перспективата за любимото ви вещество кара мозъка да изпомпва. Тази реакция не се проявява при хора, които не са особено запалени по шоколада - и така беше при нашите кандидати за тест в експеримента: Имаме двама доброволци от мозъчния изследовател д-р. Бернд Вебер от Life & Brain Institute в Бон. Субектите лежаха в ядрено-магнитен резонанс и виждаха снимки на шоколад и снимки на други храни - зеленчуци или сандъчета. Междувременно апаратът за магнитен резонанс записва къде кръвният поток се увеличава в мозъка ѝ. И имаше явна разлика: Хайке ван Бийк, откровен любител на шоколада, реагира на шоколадовите снимки с повишена активност в центъра за награди. От друга страна, Себастиан Лимпрехт, който не е особено любител на шоколада, не забеляза значителни промени. Изследователите на мозъка казват: Предпочитанието, индивидуалната привързаност и собственото желание, което човек може успешно да изпълни, са важни за късметлия. И по този начин шоколадът го прави щастлив. Всеки, който ги харесва.
Маркирано с много калории
Томас Елрот сега планира проучване, което да покаже кои деликатеси на кого повдигат духа, защото "очевидно няма нито една храна, която законно да прави всички щастливи".
Индивидуалните предпочитания - независимо дали са сладки, дали солени и солени, или мазни и месни - са основният фактор. Луксът също играе роля, казва Елрот: "Често избягваме любимите си храни и се поглезваме с тях само в специални ситуации. Това увеличава щастието, когато им се наслаждавате." Освен това има научени асоциации и връзки с много специфични настроения и ситуации. Изборът обаче не е напълно произволен: "Има няколко общи неща сред храните, които се споменават често. И това трябва да се разбере от еволюционна гледна точка, защото те почти винаги са много калорични, много енергийни, с много високо съдържание на захар. И ние В еволюцията винаги трябваше да предпочитаме храни с високо съдържание на калории. Следователно е разбираемо, че имаме система за възнаграждение, която възнаграждава консумацията на висококалорични храни с добро настроение. "