Храненето с определени методи за готвене увеличава риска от деменция - science et Avenir

Публикувано 28.02.2014 г. 16:58 ч., Актуализирано 28.02.2014 г. 16:58 ч

методи

Смята се, че EFA, произведени при готвене при високи температури, ускоряват процесите на когнитивен спад, като болестта на Алцхаймер.

Печенето на пиле произвежда голям брой усъвършенствани продукти за гликиране (AGEs).

WOLFRAM STEINBERG/DPA/DPA PICTURE-ALLIANCE/AFP

ГЛИКАЦИЯ. Яденето на месо и някои методи за готвене са свързани с по-големи рискове от деменция за хора на 60 и повече години, според проучване, публикувано в Proceedings of the American Academy of Sciences (PNAS).

Тази работа, събрала изследователи от Медицинското училище Icahn в планината Синай (САЩ), Университета в Павия (Италия) и Института Джордж (Австралия), се фокусира върху ефекта на продуктите за гликиране Разширени продукти за гликиране (AGE) върху развитието на деменции от типа на Алцхаймер и ускоряването на когнитивния спад.

EFA се генерират в хипергликемична ситуация. Това са вещества, които са резултат от гликиране, химическа реакция между захар и белтъчни остатъци.

Колкото по-висока е температурата на готвене,
толкова по-важно е AGE обучението

Докато EFA могат да се образуват спонтанно в тялото, по-голямата част от тях идват от нашата диета. Всъщност гликирането е реакция, която се получава особено когато готвим. По време на готвенето, реакцията между захарите и хранителните протеини образува хранителни EFA. По този начин, колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голямо е образуването на AGEs.