Храненето без глутен - основите на моя вълшебен пот клуб
Глутенът или глутенът се съдържа в пшеница, ръж, спелта, зелена спелта, овес и ечемик. С други думи: в нашите най-важни зърнени култури. Докато повечето хора могат да понасят глутена без никакви проблеми, при други той уврежда лигавицата на тънките черва, причинявайки сериозни проблеми.
Как да разбера, че не мога да понасям глутен?
Около 10 до 20 процента от хората страдат от цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен, и има различни форми на заболяването. Симптомите на непоносимост към глутен включват: а.
Коремна болка, диария, запек, метеоризъм, повръщане, кожни промени, неприятно миришещо и мазно изпражнения, главоболие или мигрена, умора, раздразнителност, депресивно настроение, анемия (желязодефицитна анемия), загуба на тегло
Независимо дали имате целиакия, винаги трябва да се изяснявате с Вашия лекар. Допълнителна информация може да се намери и на тази страница.
Важно: Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да се откаже завинаги от съдържащи глутен зърнени храни и зърнени продукти като хляб и хлебни изделия за цял живот и да промени диетата си за цял живот. И това е относително сложно. По-долу даваме кратък преглед. Това не замества съвета от лекар.
Какво съдържа глутенът?
Пшеничното брашно съдържа много глутен и затова е толкова добро за печене. Но много други видове зърно и храни, направени от тях, както и свързващи вещества, стабилизатори или емулгатори, съдържат глутен, за съжаление това не винаги е очевидно на пръв поглед.
Във всеки случай трябва да избягвате: пшеница, спелта, овес, ръж, лимец, зелена спелта, емер и камут и продукти от тях, както и грис, кус-кус, булгур или готови продукти, в които са били използвани тези храни. Seitan се прави от пшеница и следователно също не е подходящ.
Важно: Има и алкохол, който съдържа глутен. Малцово уиски, малцова бира, безалкохолна бира, бирата обикновено съдържа глутен, но вече се предлага без глутен - винаги обръщайте внимание на етикета.
Кои храни са без глутен?
Царевица, ориз, киноа, амарант, елда, теф, нахут, соя, кестени и просо са естествено без глутен. Понякога обаче към тях се добавят следи от глутен по време на производството, защото те са напр. Б. се преработват в същия завод като зърнените култури, съдържащи глутен.
Можете да използвате продукти, обозначени като безглутенови, без колебание. Можете да ги намерите в аптеките, магазините за здравословни храни и големите супермаркети.
Като свързващи агенти можете да използвате следното: брашно от нахут, дъвка от рожкови, нишесте от маранта, кузу, гума от гуар, пектин, карагенан, царевично нишесте, картофено нишесте, оризово брашно
За подслаждане: Захарта, сладкото, медът, захарта, сладкото захар, каменната захар, гроздената захар, кленовият сироп, чистият оризов малц и чистият оризов сироп не съдържат глутен.
Безглутенов алкохол: червено вино, бяло вино, пенливо вино, шнапс, ром, ракия, джин, текила, водка, зърно, ликьори и уиски (с изключение на малцово уиски).
Можете да намерите селекция от безглутенови рецепти за обяд в този седмичен график. Можете да получите повече различни видове рецепти, като кликнете върху следната снимка:
Какви юфка и тестени изделия мога да ям?
Моля само за тестени изделия, които са етикетирани като без глутен. Още по-добре е да си направите тесто за тестени изделия от брашно без глутен. Тук Thermomix® е от голяма помощ. Все повече производители предлагат и безглутенови тестени изделия, лазаня, ньоки или други подобни, направени от царевично, оризово и елдово брашно.
Кои хлябове и печени продукти мога да ям?
Когато купувате, моля, уверете се, че хлябът е етикетиран като безглутенов.Царевичният хляб може да съдържа и пшенично брашно! Можете да намерите някои рецепти за хляб без глутен и други печени изделия в София.
Между другото: нишестето без глутен е етикетирано като модифицирано нишесте или просто нишесте, докато съдържащото глутен нишесте е етикетирано като пшенично нишесте или модифицирано пшенично нишесте.