Храненето без глутен - не само ползи

Самите те без глутен В момента храненето изглежда е бедро. От медицинска гледна точка целиакия, истинска пшенична алергия и „нецелиакия-не-пшенична алергия пшенична чувствителност (NCWS)“ са причини да се избягва глутенът. Честотата, с която тези заболявания се срещат сред населението, е около 0,3% в Германия и остава непроменена от години [1]. Независимо от това, в проучвания в Германия 9% от анкетираните и в САЩ дори 25% заявяват, че не ядат глутен. Това може да се види и от бума на безглутеновите продукти на рафтовете на супермаркетите. Защо така?

Търсенето в Google показва, че интересът към термина „глутен“ или „без глутен“ се е увеличил повече от четири пъти през последните 15 години, докато диагнозата „цьолиакия“ продължава да се търси често:

Какво престъпление срещу глутена го направи толкова дискредитирано? Предполага се, че той е отговорен за това, че всички ставаме дебели и мързеливи. Това може да. А. Тъй като Симптоми на цьолиакия някои не са много конкретни:

Лошо храносмилане
Мигрена и депресия
Изтръпване на ръцете и краката
Автоимунни заболявания (щитовидна жлеза, ревматизъм)
Фибромиалгия и
Постоянна умора

Избягването на продукти, съдържащи глутен, води до плосък корем, загуба на тегло, по-красива кожа и повишена производителност.

По принцип е напълно възможно да има повишена непоносимост към глутен или пшенични продукти: През последните 40 години приемът на глутен в западните страни се е утроил грубо [2] - това не се дължи само на че към печените изделия се добавя повече глутен - тук той има положителен ефект върху структурата напр. Б. на хляб - но че пшеничните протеини се използват и в конфитюри, бебешки храни, торбички и сладоледи. Около една трета от продуктите в супермаркет съдържат пшеница. Постоянният контакт, разбира се, също може да предизвика алергии. Възможностите за диагностика също са станали по-добри и повече хора са засегнати.

Целиакия, алергия към пшеница и NCWS

Рисковият Цьолиакия Притежаването е най-голямо, когато имате роднини от първа степен, които имат целиакия и такива със захарен диабет тип 1, автоимунен тиреоидит или тризомия 21.
Истинска целиакия се доказва чрез лабораторни тестове (IgA тест за антихуманна тъкан-глютаминаза, tTG или iGA ендомизиален тест за имунофлуоресценция на антитела, EmA), както и хистологично потвърждение (колоноскопия). ДНК анализът също може да изключи целиакия с много висока степен на вероятност.

A Алергия към пшеница се проявява като коремна болка, повръщане и диария. Могат обаче да се появят и други алергични реакции като кожни обриви или затруднено дишане („астма на пекаря“). И тук, в допълнение към кожния тест („убождане”), са възможни и кръвни тестове за доказване на алергията.

„Нецелиакична болест-не-пшенична алергия-чувствителност към пшеница (NCWS)”Това е сравнително нова клинична картина, която не може да бъде потвърдена от специални изследвания. Диагноза на изключване е, ако не могат да бъдат открити нито целиакия, нито алергия към пшеница. В крайна сметка диагнозата се потвърждава чрез напълно избягване на пшеница и последващ провокационен тест при контролирани условия.

Защо е толкова важно да имате точна диагноза, преди да се откажете от глутена?

Последните проучвания показват, че хората на диета без глутен имат 47% повишен живак и 70% повишени нива на арсен в кръвта и урината. Стойностите за кадмий и олово се увеличават съответно с 23% и 25%!

Една от причините за това може да е, че продуктите без глутен съдържат висок процент оризово брашно, направено от небелен ориз. Арсенът и тежките метали се натрупват особено в обвивката на ориза. Обикновено обвивката се отстранява преди обработката, така че олющеният ориз съдържа около 10 до 20 пъти по-малко вреден арсен.
Освен това диетата без глутен е с ниско съдържание на фолиева киселина, витамин В12, витамин D, желязо, цинк, магнезий и калций [3]

За хората, страдащи от цьолиакия, има начини за противодействие на този дефицит или усвояването на тежки метали. За това обаче трябва да се вземат висококачествени заместители (пшеница, спелта и ръж със семена и ядки, нишестени корени и грудки (картофи, сладки картофи, маниока), безглутенов овес, киноа, амарант или елда и достатъчно количество зеленчуци, месо и риба уважение, мислете високо). В действителност диетата без глутен често се състои от силно преработени продукти, които се основават на конвенционални продукти като хляб, тестени изделия, сладкиши и сладкиши. Ако няма медицинска причина да се яде без глутен или пшеница, все още не е открита медицинска полза за такава диета и възниква въпросът защо толкова много пари могат да бъдат спечелени с атрибута „без глутен“. [4]