Хранене • Здраве • Екология • Градина • Честна търговия

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

Био теми
в Twitter

Протеиново растение с бъдеще - лупина

Лупините (Lupinus spec.) Са известни на много от нас само като диви цветя.

Поради големите си и често цветни съцветия (снимка вляво), те са особено забележими по пътни насипи и крайпътни пътища. Пчеларите оценяват лупина като пасище за пчелите, градинарите също като подобрител на почвата. Фермерите ги познават като ценни за цялото ни животновъдство от повече от век.

Продуктите, произведени от растителни протеини, са незаменими в ежедневното меню, особено за нарастващия брой страдащи от млечна алергия и вегетарианци. Най-богатите на протеини хранителни култури в света са бобовите култури, т.е. грах, леща и боб, но също така лупин и соя. Популярността на растителните протеинови продукти, подобни на тофу и соево мляко, също непрекъснато се увеличава в Германия. Повече вегетариански протеинови продукти са оформили нов начин на живот.

Високото качество на лупините за хранене беше известно още в началото. Междувременно лупинът се превърна в консумативна храна с голямо разнообразие от приложения. Лупините се превръщат в закуски, съставки за пекарната, вкусни заместители на месото под формата на лупин тофу и съвременни нискокалорични или нискомаслени диетични продукти, особено протеин на прах. Лупиновото кафе, като вариант на зърнено кафе, също намира своите приятели.

Ботаника и екология на лупината

Лупини за хранене и здраве

Използване на лупина

Лупинови продукти

Ботаника и екологично значение на лупината

Възлови бактерии и бобови растения

Предишна стойност на културите и климатичен баланс

Никое по-висше живо същество, било то растително или животинско, не може само да произвежда протеин от атмосферния азот или да използва атмосферен азот. Естествено обаче в много почви има много малко азот. Ето защо екологичното значение на бобовите видове с техните ефективни възлови бактерии е много голямо в световен мащаб.

Лупините обогатяват почвата с
100 кг азот на хектар
и спестете от въглеродния отпечатък
еквивалентът на над
100 литра дизел на хектар.

Положителните ефекти върху почвата и последващите култури като зърно се наричат предишна стойност на реколтата. Лупините имат много висока предишна реколта, тъй като оставят значителни количества ценни азотни възли в почвата, което прави използването на азотни торове излишно. Допълнителни положителни свойства са дълбокото вкореняване и по този начин разрохкване на почвата от корените на чешмата и разграждането на минерали като фосфат, както и прекъсването на болестите по растенията на други култури. Бобовите растения и особено лупинът подготвят и подобряват почвата.

Лупини за хранене и здраве

Лупини по целия свят

Родът на лупините (Lupinus) се среща в два различни генни центъра в Средиземно море и в Новия свят. От приблизително 200 вида в световен мащаб, три също се използват като храна и са били от поне 2000 години. Традиционно семената от лупина се напояват и след това, мариновани в саламура или олио и оцет, се ядат като лека закуска. Лупините са били и се използват и като заместител на кафето. В древен Египет и древна Гърция, но също и сред индианците в Южна Америка, те са основна храна и се отглеждат в смесена култура със зърно или царевица и киноа.
Дивите лупини са горчиви и съдържат алкалоиди (1). Но така наречените сладки лупини, с ниско съдържание на горчиви вещества, бяха избрани много рано и размножени за отглеждане. Благодарение на размножаването на растения, сега на практика съществуват сортове, които не съдържат алкалоиди и използваните по-рано методи за дебитриране (2) са излишни. Сладките лупини, чиито европейски представители са предимно белоцветни (Lupinus albus, снимка вдясно), жълтоцветни (Lupinus luteus) или синьоцветни, теснолистни лупини (Lupinus angustifolius), не са отровни дори когато не са сварени, за разлика от много други бобови растения. За разлика от фасула или соята, те не съдържат никакви съставки, които намаляват стойността (3).

Диетичен продукт

Бобовите растения обикновено са здравословни и идеални за диета без холестерол, но пълноценна и богата на протеини. Високото съдържание на протеини в лупините с много ниско съдържание на мазнини и въглехидрати прави лупините подходящи за диети. Лупините и лупиновите протеини могат да подпомогнат загуба на тегло, изграждане на мускули и изгаряне на мазнини.

Бобовите растения, подобно на месото, съдържат пурини, образуващи пикочна киселина. Лупините обаче имат много ниско съдържание на пурин в сравнение с други бобови растения или животински протеинови източници. Това ги прави интересна храна за ревматични заболявания. В допълнение, продуктите от лупина съдържат значителни количества (3,4 µg) витамин В 12, който иначе се съдържа само в животински (черен дроб), ферментирали (кварк, бира) или бактериални (спирулина) продукти .

При алергии, високо кръвно налягане и диабет

без холестерол,
без лактоза, без глутен
и с ниско съдържание на пурин
и имам такъв
нисък GLYX

Както всички бобови растения, лупинът не съдържа глутен. Лупините са подходящи за страдащи от алергии към пшеничен протеин и пациенти с целиакия. Лупините без лактоза са подходящи и за хора с непоносимост към лактоза, т.е. непоносимост към млечна захар. Лупините също са богати на основи и, както останалите бобови растения, имат много нисък гликемичен индекс (= GLYX), което означава, че техните въглехидрати са достъпни само бавно. Лупиновите продукти не повишават нивата на кръвната захар и не трябва да се вземат предвид от диабетиците.

Нискокалоричен, богат на минерали и полезен

Бобови растения	протеин	въглехидрати	дебел	Фибри	Минерали
лупина	36-48	5	4 - 7	15-18	4 - 5
Соя	35-45	14.8	18-20	6.0	4 - 5
грахово зърно	23-26	40	1.5	6.8	2.7-3.7
Боб	21-ви	34 - 45	1.6	18-23	3.9
Таблица 1: Съставки на семената на различни бобови растения (% от сухата зърнена маса). Подуване: Лексикон на храните и химията на храните, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Щутгарт, 4-то издание 2005 г. Малкият специалист по сок Kraut, маса за хранене за практика, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Щутгарт, 3-то издание 2004

Съдържанието на протеини в лупините е много високо. Хранителната стойност на лупиновия протеин също е по-добра от тази на фасула или граха. Това се дължи на високите пропорции на ограничаващите аминокиселини (4) лизин, метионин и триптофан, които са само по-високи в соята. Комбинацията със зърно или царевица води до най-висока протеинова стойност на продуктите от лупина. Мазнините в зърната на лупината също са с високо качество и съдържат олеинова киселина и линолова киселина, както и лецитин като основни компоненти. Въпреки това, подобно на соята, лупинът не трябва да се обезмаслява, преди да се преработи в брашно или лупинов кварк = лупинов тофу (5). Сладките лупини съдържат радикалните чистачи и антиоксиданти каротин и витамин Е, както и витаминния комплекс В.

основни храни,
богата на протеини,
Минерали,
Фибри
и витамини.

В сравнение с други бобови растения, лупинът е особено богат на фибри. За по-нататъшна обработка и за целите на консумацията, премахването на кората или дори извличането на лупиновия протеин е стандартно. Получените по този начин люпинови трици се използват за обогатяване в диетични продукти. Съдържанието на минерали в лупините е високо. Както всички бобови растения, лупинът е много добър източник на калий, магнезий, желязо, манган, цинк и селен.

Съвременна употреба на лупини

Възможните приложения за сладки лупини (снимка вляво, бели сладки лупини, Lupinus albus, снимка вдясно теснолистни лупини L. angustifolius) са много разнообразни. Подобно на соята, лупинът може да бъде преработен в мляко и тофу, но също така и във вегетариански или вегански бургери, колбаси и други растителни протеинови продукти.

В съвременната диета сладкото брашно от лупина може да се добавя към различни тестени изделия и печени изделия. Това подобрява обработващите свойства, структурата и хранителната стойност на тестото в производството на хляб и тестени изделия. Преди всичко задържането на вода, стабилността на тестото и свежестта на продуктите са повлияни положително - ефекти, които се основават на естествения емулгиращ ефект на сладкото брашно от лупина. Както при използването на яйца, брашното от лупина не само леко превръща дрожжевите сладкиши, бисквити, палачинки или вафли, но и по жълто по веган начин.

Заключение

Продуктите, направени от лупин, са богати на протеини и разнообразни храни за диета с ниско съдържание на холестерол, за вегетарианци, вегани, страдащи от алергия към лактоза или соя и диабетици. Основните съставки семена от лупина, брашно от лупина, мляко от лупина (7) и тофу от лупина, както и концентрат от лупина и протеин от лупина са с неутрален вкус и, за разлика от соята, не са „слаби“. Следователно те са идеални за вашите собствени вкусови творения в сладко или пикантно. Въображаеми и вкусни продукти като намазки, вегетариански колбаси, печени изделия, тестени изделия или десерти могат да бъдат направени от лупин. В специализираните магазини се предлага и селекция от готови ястия за бърза пълнозърнеста кухня.

перспектива

Значението на лупините може да се увеличи в световен мащаб и в Европа, тъй като аминокиселинният спектър и структурата на мастните киселини са много благоприятни за човешкото хранене. За щастие генетичното разнообразие на лупините е далеч по-голямо от това на протеиновото растение номер едно, соята. Това благоприятства успехите в размножаването дори без трансфер на гени и поддържа риска от непоносимост към храни и алергии много нисък в дългосрочен план.

Лупинови продукти

(2) Дебетерирането се извършва чрез накисване или варене. Накисната вода или водата за готвене се изхвърлят. Този бульон, съдържащ алкалоиди, често се използва за естествен контрол на вредителите.

(3) Съставките, които намаляват стойността, са напр. Трипсинови инхибитори в соята. Това е инхибиране на ензимите, разделящи протеина = протеазите. Протеазите се инхибират от образуването на комплекс. По този начин храносмилането и усвояването на протеините се намаляват. Такива растителни протеазни инхибитори трябва да се инактивират чрез нагряване с пара.

(4) Ограничаващи аминокиселини са тези (от основните незаменими аминокиселини), които са недостатъчно достъпни в сравнение с яйчния белтък. Стойността на протеина е 100%, ако всички основни аминокиселини съответстват на състава на пилешкия протеин. Комбинацията от лупин със зърно води до по-висока белтъчна стойност от продуктите сами.

(5) Лупинов тофу или кварк, направен от лупин и се създава, когато се приготвя млякото от лупина. Протеинът се коагулира, суроватката се изцежда, лупиновият тофу се пастьоризира.

(6) Препечаването е името, дадено на процеса на парно нагряване за инактивиране на определени растителни вещества (вж. (2)), което също подобрява вкуса и увеличава срока на годност.

(7) Лупиновото мляко се получава чрез накисване, смилане, извличане и филтриране на семената.