Хранене в колективното хранене

В продължение на няколко години се наблюдава тревожно покачване на наднорменото тегло и затлъстяването за цялото френско население. Хранителният баланс е важна цел на общественото здраве. Този хранителен баланс зависи от приема през целия ден. Следователно изхранването извън дома е изцяло загрижено от тези национални цели, предавани от PNNS (Национална програма за здравословно хранене), PNA (Национален хранителен план) и GEM-RCN.

вашата общност

GEM-RCN

През 2015 г. GEM-RCN (Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) публикува нови препоръки, като взе предвид актуализираните знания за нуждите на вечерящите. На разположение са ви шест обобщени листа относно: протеинови ястия, млечни продукти, включително млечни десерти, ранно детство, училищна среда, възрастни хора и затворническа среда.

Ще намерите пълното ръководство (включително препоръчителните грамати и таблици за контрол на честотата, по тип популация), както и обобщените листове, като следвате тази връзка: http://www.economie.gouv.fr/daj/ препоръка за хранене.

За удобство можете да използвате таблицата с честоти на училище, която е преформатирана, за да получите една страница.


Правила за хранене

През 2011 и 2012 г. в Официален вестник бяха публикувани различни постановления и заповеди (в зависимост от вида на населението) относно хранителните качества в колективното хранене. Тези текстове произтичат от препоръките на GEM-RCN. Ето тези, които влияят на териториалното възстановяване:

Услугата "Диета и хигиена на храните" предлага например на вашата общност корекция на тези менюта, за да удостовери баланса им или да ви насочи при избора на вашата храна за поръчки (например между две панирани риби).


Регламент "INCO"

През 2012 г. Европейският съюз искаше да хармонизира практиките на своята територия по отношение на информацията за потребителите относно храните. Това доведе до публикуването на регламент, наречен "INCO", който можете да изтеглите от тук.

Този документ е транскрибиран във френското законодателство в различни текстове, следните от които се отнасят до колективното хранене:

След публикуването на регламента "INCO" задължителното идентифициране напроизход на месото се чуваше от всички породи месо (и вече не само от говеждо месо): свинско, овче, козе и птиче месо. Тази информация трябва да бъде видима за потребителя или за неговото семейство (например до ежедневното меню или на таблица).

Втората забележима промяна в нашите практики, поради тази наредба "INCO", се отнася доидентифициране на алергени в препарати. При колективното хранене гостите се казват „пленници“, което позволява персонализирани грижи за алергичния индивид благодарение на PAI (Индивидуален план за прием) при регистрация. Задължителното идентифициране на алергени, присъстващи в храните, е необходимо за всички останали гости, които може да се наложи да споделят храна във вашето заведение: посетител на жител, общински персонал, учител, родител на ученик., .

Внедряване във вашата общност

Кетъринг услугата на вашата общност има задължение за резултати по отношение на всички тези текстове.

Следователно всяко заведение трябва:
- Да притежава техническите листове с данни за търговските продукти, които използва,
- Създайте лист с рецепти за всяко от вашите "домашни" ястия, за да позволите изчисляването на хранителните им стойности (рамка на листа с рецепти за изтегляне).