Бриош или приключения в света на десертите - съставки, устойчиви на инсулин
Кестенов бриош
Бриош, както писах в основната рецепта, за мен е царицата на сладкишите. Нищо особено неспокойно, просто прекрасното, ванилово, намазано с масло торта, което е най-добре с чаша хладко, медено мляко или какао. Сега обаче бях в креативно настроение, така че внесох малко усъвършенстване в нещото. Намазах основното тесто със смес от кестенова паста и сладко от кайсии и го навих като традиционен бриош. Поръсих с кристална захар и я сложих във фурната. Миризмата и вкусът са наистина райски, едва ли може да се представи по-добра закуска enn 😉
- 1 dl вода (хладка)
- 2 g мая (една щипка)
- 10 dkg фино брашно
- Тестени изделия
- 3 dkg мая
- 3 дл хладко мляко
- 3 разбита пудра захар
- 1 чаена лъжичка ванилов аромат
- 1 чаена лъжичка слънчогледово олио
- 1 яйце
- 30 dkg фино брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 dkg масло със стайна температура
- 25 dkg кестенова паста
- 4-5 чаени лъжички сладко от кайсии (по-тънък тип)
- 1 чаена лъжичка слънчогледово олио
- 1 яйце
- 1 супена лъжица захар
- Пригответе тестото (закваска) предната вечер. Разбъркайте (разтворете) маята в хладка вода и разбъркайте добре с брашното. Оставя се да достигне през нощта при стайна температура.
- На следващия ден сглобихме тестото. Смесете една чаена лъжичка пудра захар в хладкото мляко (пудрата захар не е включена отделно в съставките) и пуснете маята в него. Междувременно подреждаме останалите съставки в голяма купа, както и заквасеното тесто и млякото с мая. Започнете да месите с роботизирана машина, след като тя се обедини, продължете да месите на ръка поне 5 минути. Тестото е малко меко и лепкаво, но това не бива да плаши никого, по този начин нашият бриош ще бъде лек и въздушен (ако е много лепкав, направете брашното, но внимавайте да не добавяте много).
- След като тестото е готово, намажете втасващата купа с една супена лъжица масло. След това поставете тестото, покрийте и заквасете за 45 минути.
- Втасалото тесто се разтяга и намазва с кестеновата маса, която вече е размразена и смесена със сладко от кайсии. Нарежете на ивици и навийте като традиционен бриош.
- Поставете ги върху лист за печене и закваска за допълнителни 30 минути (важно е да оформите стегнати охлюви, защото те лесно губят формата си на втората закваска). Загрейте фурната на 180 градуса.