Хранене - усилете аромата на сос с шоколад - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Звучи необичайно, но това е хитър трик за кухнята: сосът става по-пикантен с помощта на шоколад. Важно е сладката съставка да се добавя само в края.

Силен сос може да се направи още по-пикантен, като се добави малко шоколад. Шоколадът трябва да се добавя само в самия край и да не се готви, казва сладкарът Валтер Саймън от Пасау. Той работи като "подобрител на лекия вкус" и се съчетава добре с месо от дивеч или сос, деглазиран с червено вино, например.

Количеството зависи от личния вкус. Но цяла маса със сигурност е прекалено много, а бар по-скоро достатъчно. "Ароматът на шоколада не трябва да има прекалено силен вкус."

Според Саймън най-добър е тъмният шоколад. Това е най-добрият начин да внесете аромата на какао в соса. Пълномасленият шоколад също е подходящ, но съдържанието на захар е сравнително високо. А самата захар също е носител на вкус.

Смелите готвачи избират шоколад с 99 или 100 процента съдържание на какао. Може да се използва и за пречистване на масло или сметана. „Шоколадът не трябва да има прекалено много киселина, в противен случай ароматът бързо се превръща в противоположното на желаното“, обясни Саймън .

---