Хранене - турски за начинаещи - така вкусват Köfte и Ayran у дома - MAZ - Märkische
Ако почивате в Турция, трябва не само да се храните в хотела, но и там, където ходят местните. Това е единственият начин да накарате пътешествениците да тръгнат по следите на автентичната типична кухня.
Голяма част от него може да се приготви и у дома.
Ледено студено кисело мляко, освежаваща салата и добре подправени кюфтета: ако искате да се насладите на турска храна, не е задължително да сте в страната между Средиземно и Черно море. Тъй като много типични ястия също могат да бъдат приготвени добре в тази страна. Разбира се практично е да използвате сувенири за пътуване, например под формата на подправки или покупки от турския сладкар, за да удължите лятната си ваканция в Турция кулинарно у дома.
„Правилната турска кухня: Това не е кебап, а свръх нормална храна, всъщност готвене в домашен стил“, казва звездният готвач Али Гюнгьормюс, собственик и главен готвач на
Ресторанти "Le Canard" в Хамбург. "Това е прясна, лека, средиземноморска кухня, която използва много зеленчуци, билки и кисело мляко." Основата са сезонните, перфектно узрели продукти.
Ежедневната храна е предимно вегетарианска, а месото - лукс, добавя този, който живее в Щутгарт
Автор на готварски книги Semiha Stubert. "Турската кухня предлага възможност да приготвите вкусни ястия със съставки от супермаркета зад ъгъла." Каймата често се добавя само в малки количества поради вкуса, докато варива, зеленчуци и плодове играят много важна роля. "Това е много проста кухня без шум."
Започва с супите: турска класика е супа от леща, която се прави от червена леща. "Трябва да измиете лещите много добре, докато водата се избистри", обяснява Левент Аркар, готвач в
Ресторант "Osmans Töchter" в Берлин. Бобовите растения се приготвят в зеленчуков бульон с нарязан на кубчета лук и моркови и след това се пюрират. Разтопеното масло засилва аромата. Мента, малко лимон и червен пипер добавят вкус. Али Гюнгьормюс съветва, в зависимост от личните предпочитания, да подправяте супата с кимион, лют пипер и лют червен пипер.
Популярното меце може да се определи като вид турски тапас. Те се предлагат в различни варианти на масата като студени предястия и според Stubert служат като мезе. Levent Arkar например сервира варени парчета праз и моркови в сос от зехтин, парчета лук, доматено пюре, лимонов сок, винен оцет, малко ориз, захар и зеленчуков бульон.
„Стюбърт, който е роден в подножието на планината Телец, не трябва да липсва в меца“ с пълнени гроздови листа. Пълнежът се основава на ориз или булгур. "Булгур има повече хапка и аромат, оризът е относително неутрален." Според Стюбърт на турското средиземноморско крайбрежие често се добавят орехи, на изток шам-фъстъци, а на юг - бадеми и кедрови ядки. Касис или боровинки и подправки като бахар и канела допълват сместа.
След това готовите кифлички трябва да се приготвят за кратко в бульон. Опаковането на пълнежа в добре измитите гроздови листа е „изкуство само по себе си“, казва Аркар. „Не става веднага.“ Следователно неговият съвет за хоби готвачи, които не са много сръчни в Германия, е: По-добре да купувате готови в турските деликатесни магазини.
Това важи и за друга класика, понякога наричана турски Maultaschen: Manti - малки, ръчно оформени кнедли, които роденият в Измир готвач пълни със смес от кайма, лук и магданоз. Готвят се в подсолена вода и се сервират с кисело мляко-чеснов сос, който се овкусява със суха мента, червен червен пипер на прах и смрадлика, които са смлени, кисели на вкус червени плодове.
Много месни ястия (кебап) се приготвят за нула време: „Всички кебапи, които можете да хапнете в Турция, могат да се приготвят и тук у дома“, казва Стюберт. Güngörmüs, например, препоръчва смесването на половин агнешко и наполовина смляно телешко месо с шалот на кубчета, накълцан чесън, мента и планинска мащерка. Киселото мляко от краставици, дивата рукола с домати и плоския хляб вървят добре с кюфтетата, известни като köfte.
Ayran е най-добрият избор за тези, които търсят освежаваща напитка. „Това е кисело мляко, разредено с вода, разбъркано до разпенване и подправено със сол“, обяснява Стюбърт. Айран не само освежава, но и прави много ястия по-смилаеми благодарение на своята киселинност, особено ако съдържат малко повече мазнини. Междувременно много германски супермаркети предлагат напитката и в рафта с мляко. Ами тогава: Afiyet olsun - насладете се на храната си!
Литература:
- Latife et al. Хилал Арслантас: Истински турски! Провинциалната готварска книга, Кристиан, 224 страници, 24,95 евро, ISBN-13: 978-3862440306
- Семиха Щуберт: Afiyet olsun!: Прекрасните рецепти на моето турско семейство, Герстенберг, 176 страници, 19,95 евро, ISBN-13: 978-3836926423
- Истинската турска кухня, Комет, 256 страници, 12,99 евро, ISBN-13: 978-3869414294
- М. Ömür Akkor: Турско готвене за начинаещи, Главен Дунав, 104 страници, 7,90 евро, ISBN-13: 978-3944206226
- Гили Басан: Турско готвене, Neuer Umschau Buchverlag, 160 страници, 14,95 евро, ISBN-13: 978-3865286000