Хранене с дъга

Един от основните принципи на здравословното хранене е да се ядат 4-5 порции зеленчуци и плодове на ден. Можем да помогнем и на диетата си, като провеждаме плодов ден в седмицата или като заместваме гарнитурата от картофи, ориз и паста със зеленчуци. Следното също разкрива значението на цвета на зеленчуците и плодовете.

В допълнение към витамините, микроелементите, въглехидратите и протеините и мазнините, които се намират в незначително количество, растенията съдържат и специални активни съставки, които могат да бъдат извлечени от цветовете. Тези вещества участват в метаболизма на растенията, привличат полезни насекоми, но също така могат да предпазят растението от вредни организми.

От дълго време обаче растителните багрила се използват само като суровина за оцветителите и не им се отдава значение за човешкото здраве.

Сега знаем, че цветът на зеленчуците и плодовете също показва естеството на техния здравословен ефект. Колкото по-ярък е цветът, толкова по-голям е делът на растението, съдържащо активната му съставка!

Зеленото е може би най-силният оцветител за здравето. Хлорофилът е отговорен главно за живия цвят, но изотиоцианатите и други индолови съединения също играят роля при образуването на по-дълбоки нюанси. Това са естествени катализатори, които помагат на черния дроб да функционира. Освен маруля, зеле, магданоз, къдраво зеле и броколи, най-ефективните зеленчуци са артишок, краставици, цикория, ендивия, магданоз, рукола, спанак, тиквички, маслини и киви.

Зелено-жълто

Зелено-жълтият цвят се образува от лутеин и зеаксантин, които имат изключително добър ефект върху очите ни. Първият предпазва основно зрителното поле, докато вторият е ефективен за предотвратяване на развитието на катаракта. Такива зеленчуци включват зелени чушки, зелен фасул, авокадо, спанак или тиква.