Хранене при цьолиакия Общността на целиакия

Научете повече за цьолиакия, какви храни да избягвате и какво да включите в правилната диета без глутен.

Ако искаме да контролираме цьолиакия, а не сами да контролираме тази болест, основният проблем е не толкова в храните, които трябва да ядем, а в тези, които трябва да избягваме. Първо, прочетете повече за диета без глутен тук. Статията по-долу ще допълни вашите знания за храненето при цьолиакия.

Безглутенови зърнени култури

Амарант. Тази зърнена култура е родом от Мексико и има високо съдържание на желязо, калций и фибри. Може да се яде цяло или смляно под формата на брашно. Амарантът има леко сладникав, ядков вкус.
Елда- Това е друга зърнена култура, която съдържа манган, мед, магнезий, фибри и фосфор. Елдата се предлага пържена или непечена, както и под формата на брашно. Пържената елда има вкус на ядки, но непеченият вкус е много по-фин.
ориз. Хранителната стойност на ориза може да варира значително в зависимост от вида на ориза. Най-често срещаните сортове са бял и кафяв ориз. Оризът има неутрален вкус, но има толкова много сортове ориз, които могат да имат уникални вкусове.
маниока. Маниоката е третият по големина източник на въглехидрати след ориза и царевицата.
царевица. Може да се яде по много начини, но най-популярното ястие е полентата. Царевичните зърна се изсушават и след това се смилат. Така полученият малай се сварява в подсолена вода. Вкусът на царевицата е сладко-кисел.
сорго-Това е зърнена култура, която се отглежда в Африка повече от 4000 години и е богата на фибри, желязо и протеини. От това получавате много добро брашно без глутен
киноа- Това е древна храна от Андите. Той осигурява всички девет незаменими аминокиселини, необходими за добро здраве, поради което се счита за суперхрана. Киноата има леко хрупкава текстура.
просо. Просото е богато на фибри, желязо, витамини от група В, манган, фосфор и магнезий. Освен това е много алкален, което го прави лесно смилаем. Ароматът на просото е деликатен, а текстурата може да варира от хрупкава до кремообразна, в зависимост от начина на готвене.
овес. Само ако е означен като без глутен. Често може да бъде замърсено.

Зеленчуци и бобови растения

Всички зеленчуци и бобови растения са естествено без глутен. Ето някои зеленчуци и бобови растения, от които можете да получите брашна и нишестета, които могат да се използват при приготвянето на рецепти без глутен.

соя. Това е вид боб, роден в Азия, който има високо съдържание на протеини и се използва като вегетарианска алтернатива на много храни. В наши дни се предлага под формата на брашно, тофу (вегетарианско сирене), соево мляко, соев сос или олио. В случай на соев сос, трябва да прочетете внимателно етикета, защото той може да съдържа други съставки, които могат да съдържат глутен.
картофи. Този толкова широко разпространен в света зеленчук е добър източник на въглехидрати, витамин В6, калий, мед, витамин С, манган, фосфор, ниацин, диетични фибри и пантотенова киселина.
тапиока- е нишесте, извлечено от корен от маниока. Може да се използва за сладкиши, като текстурата е хрупкава или лепкава в зависимост от рецептата.
боб- Той е много богат на протеини и може да бъде чудесен заместител на животинския протеин. Чаша боб може да съдържа между 5 и 23 грама протеин, в зависимост от вида на зърната. Протеините са необходими за растежа и възстановяването на клетките, както и за изграждането на здрави структури в тялото.

В допълнение към диетата, целиакия може да яде много зеленчуци и плодове, за да осигури естествено необходимите за правилното функциониране на организма витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Те включват: спанак, леурда, стевия, маруля, масло, броколи, зеле, цвекло, лук, карфиол, брюкселско зеле, артишок, зелен фасул, целина, репички, киселец, аспержи, авокадо, чушки, краставици, домати, тикви, патладжан и списъкът продължава.

Пълната диета може също да съдържа животински протеини като: яйца, риба (сьомга, черна треска, херинга, пъстърва или сардини), ракообразни и мекотели (скариди, раци, омари, миди, миди, стриди) или птици, месо свинско, говеждо, мед, плъх, пуйка и др.

Пазете се от добавки за колбаси!

Друг аспект, който не бива да се пренебрегва, е, че добавките в преработените храни могат да съдържат глутен. Добавките, които могат да съдържат глутен са: натриев моноглутамат, нишесте, малтоза, естествени и изкуствени аромати, естествени багрила, соев сос, сладкиши, шоколад и др.

Напитки без глутен - вижте подробния списък тук

Също така бирата или спиртните напитки, получени от зърнени храни, трябва да се избягват поради съдържанието на малц, тъй като се получават от ечемик.

Необходими са само постоянство и внимание към детайлите, както и строгост при избора на храни и спазването на безглутенова диета може да бъде лесна цел за постигане.