Хранене - но моля с вкус! Ето как готвенето работи без сол - икономия
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранене: но моля с вкус! Така се готви без сол
Директно от канала за новини на dpa
Hoorn (dpa/tmn) - Преди беше „бялото злато“ - скъпо, рядко и високо ценено. Днес струва само няколко цента и често го поръсваме във всяка готварска вода и почти във всяко ястие, без да мислим. Но дали солта наистина трябва да бъде - винаги и навсякъде?
„Не“, казва Мишел Хансен, топ готвач и автор на книгата „Наслаждавайки се на безсолно“. Тъй като натрият, т.е.солта, се съдържа естествено в много храни като месо, риба и зеленчуци, можете лесно да се справите без допълнителна сол и вместо това да използвате други подправки и билки. Това е не само по-здравословно, но и обогатява много ястия с нови вкусове и аромати.
25 билки са достатъчни за вкус по целия свят
„С 25 билки можете да внесете вкуса на целия свят в собствената си кухня“, подчертава холандецът. Хансен препоръчва малък запас от смеси за подправки, с които е разнообразен и без сол. Когато комбинирате, можете да експериментирате според индивидуалните предпочитания.
„След като рецептата е определена, имате сместа под ръка бързо и знаете, че подправените с нея ястия винаги имат вкус точно по начина, по който искате“, казва Хансен. Гамата от подправки на Хансен варира от специалната пилешка смес до подправките от картофи или ризото до сместа Cafè de Paris. Той препоръчва Cafè-de-Paris-Mix, който включва червен пипер и къри на прах, черен пипер, чесън, синапено семе, розмарин, мащерка и лимонена киселина, за сосове, дресинги и билково масло.
Единадесет подправки и червено вино за първокласното ребро
Но дори и големи месни ястия могат да бъдат направени с подходящите алтернативи, без никаква сол. "Boeuf Bourguignon" е една от личните любими храни на Хансен. Специално за това той композира „Melange Bourguignon“ от магданоз, чесън, анасонови семена, майорана, джинджифил на прах, английско къри на прах, суха мащерка, смлени дафинови листа, боздуган и кардамон, както и сушени игли от розмарин.
Сместа подправя нарязано на кубчета главно ребро телешко месо, пържено с лук, моркови и гъби в масло. Цялото нещо се задушава за около два часа в червено вино и говежди бульон и силно ароматно месно лакомство е готово - без добавяне на сол.
Стив Карлш, кулинарен директор на Brasserie Colette Tim Raue, също се застъпва за създаването на собствени смеси от подправки от сушени и прахообразни билки и подправки. Но той също оценява ароматите и сочността на пресните билки. "Lovage е невероятен заместител на солта", ентусиазиран той. Точно като целина, която е с високо съдържание на натрий. Суров, той закръглява много ястия с ароматен вкус.
Сушена целина и гъби като заместител на солта
А „невероятно интензивната“ дегустация на сушена целина може да бъде нарязана върху ястия от риба, месо или зеленчуци. Karlsch постига "естествена соленост" в яхниите, като добавя пресни и сушени гъби. Те също са идеални за приготвяне на зеленчукови запаси и бульони, които могат да служат като ароматна основа за сосове и супи. Професионалистът също така съветва да готвите ориз и тестени изделия в домашно приготвени зеленчукови бульони вместо в подсолена вода.
За да започнете с нискосолената кухня, Стефан Херман, готвач и ресторантьор от Дрезден, препоръчва използването на силни билки и подправки с много етерични масла. Кимион, звездовиден анасон, розмарин, копър или билка горчица биха могли да добавят пикантност към ястия, които правят солта излишна. Соевият сос също е алтернатива.
Кар, маринован в добър зехтин, черен пипер и билки, приготвен с шалот, дафинов лист или лимонена трева във фурната при 40 до 50 градуса по Целзий, не оставя нищо за желание, казва Херман. „Можете лесно да се справите без сол.“ Karlsch предлага да поръсите раздробени дрождени люспи върху рибни или зеленчукови ястия. Безсолната подправка, особено известна от веганската кухня, е здравословна и има собствен интензивен вкус.
Мишел Хансен: Насладете се на безсолно с билки и подправки, Landwirtschaftsverlag Münster, 196 страници, 22,00 евро, ISBN-13: 978-3-784356310.