Хранене на статии в ротационно списание; Хранете се правилно - и намалете стреса
Разговор с д-р. мед. Ute Gola, RC Berlin-Gendarmenmarkt, управляващ директор на Института за хранене и профилактика (IFEP), Берлин
Матиас Шует 10.10.2013
Госпожица д-р Гола, занимаваш се професионално с нашите хранителни навици и твърдиш, че правилното хранене трябва да се научи. Защо мислиш така?
Когато погледнете как се е променила нашата диета, проблемът, който виждам, е, че много от нашите съвременници са загубили увереността да се хранят правилно. Грубо опростено, вече може да се направи разлика между две основни групи: Някои от тях не ги интересува какво ядат, основното е, че вкусът му е добър и е евтин. Останалите искат да правят всичко правилно в диетата си и искат да го сертифицират. Но храненето не може да направи това. Затова трябва да се научим да откриваме кое е добро и правилно за нас.
Тази несигурност е характерна за съвременното трудово общество. Всичко беше по-добре в добрите стари времена?
Не, със сигурност не. Но хранителният въпрос беше решен сравнително лесно. Храната беше добра, когато три фактора бяха прави: наличност, толерантност и вкус. Това, което се сервира с него, беше в готварска книга, която традиционно се предаваше в семейството. Има много причини, поради които днес това е различно, социално и икономическо. Хранителната индустрия реагира и премахна ограниченията за наличност. В днешно време можете да получите всяко ястие, което искате по всяко време и вече не трябва да спазвате сезонни или регионални ограничения, например.
Какво не е наред с него?
Наличността ни изкушава да се храним едностранно. Ако всичко може да се купи по всяко време, защо да ям нещо, с което не съм запознат или което не е от любимите ми храни? Това означава, че разнообразието от вкусове се губи. Където кухненските умения на нашите предци вече не се броят, ние също губим креативността да измисляме нещо от често ограничената налична храна, което ни подхранва и има и добър вкус.
Човек може да се научи на вкус?
Да, но това е доста болка. Всяка майка знае това, когато иска да свикне малкото си дете с моркова каша. Опитът показва, че трябва да предлагам на децата седем или осем пъти храна, преди тя да бъде приета. Хранителното образование е изключително важно за създаването на желание за разнообразие. Ако ядете готово ястие четири пъти седмично, буквално няма какво друго да направите вкусно.
Какво бихте препоръчали на стресираните централноевропейци, ако искаме да се върнем към балансирана диета?
Трябва да обърнете внимание на висок дял от растенията, да вземете предвид сезонните и регионалните характеристики - например, ако ядете аспержи само по време на сезона на аспержите, очакването, оценката и удоволствието се увеличават - и трябва да развиете вашата индивидуална структура на хранене. Вместо да задоволявате незабавно чувството на глад през целия ден, планирайте храненията си. Това означава също така да отделите време за подготовката им. Това планиране дава на деня структура и това помага за намаляване на стреса. Имам чувството, че не съм на милостта на несгодите на ежедневието, а че животът ми е в собствените ми ръце.
Матиас Шют зададе въпросите