Хранене на месо в болници през 16 век
1 Местоположението на хосписа Gantois е било обект на археологически разкопки от ноември 2001 г. до май 2002 г., ръководени от сдружение Археопол и Археологическата служба на град Лил. Тази болница е основана от Jean de la Cambe, dit Gantois, през 1462 г. за тринадесет легла [1]. От основаването си до 1729 г. приходите на болницата винаги надвишават разходите. Освен това държавата на данъчно облагане го поставя на върха на болничните заведения по брой на платените вноски [2]. Следователно тази институция се радва на известен престиж в целия регион.
2 Първа публикация, фокусирана върху керамика и стъклария от тоалетни L04 [3]. Този археологически контекст се състои от правоъгълна структура с размери 5 m на 2,5 m, вкопана директно в естествената тиня (фиг. 1). За изчистване на тези тоалетни са използвани изкопи в стената. Натрупаният в този резервоар отпадък има дебелина между 12 и 15 cm. Губелини изчислява първоначалния обем на екскрементите на 4 m 3, или използване от няколко години на двадесет до тридесет души в болницата през 16 век, включително персонал и жители [4]. Всъщност през този период в болницата имаше средно девет сестри - тази средна стойност се увеличи през 17 век. - и тринадесет карти (болни), обявени през 1613 г. [5].
4Изследваният монтаж идва от тоалетните (L04). Костите, събрани на поглед, обединяват 1013 останки, от които 978 са идентифицирани. Втори комплект идва от 6 L проба от утайка, взета от тази структура. Водното пресяване през 1,1 мм отвор дава 207 идентифицирани останки от риба. Освен това тези проби съдържат копролити, изследването на които с бинокуларна лупа разкрива наличието на костни трески и рибни прешлени. Изследването на повърхностите на костите на бозайници и птици, както и на костите, получени чрез пресяване, разкрива храносмилане, чиято интензивност е съвместима с тази, произведена от стомашните сокове на хората [11]. Така че част от костите, натрупани в този контекст, ще идват от човешки фекалии. В допълнение към функцията на тоалетната, тази структура получава различни отпадъци, изхвърляни директно в резервоара, които биха могли да служат като сметище. Комбинацията от тези две функции, без да се броят отпадъците от растителен произход, предполага по-бързо натрупване от предложеното от Л. Губелини [12]. Изследваното запълване представлява в този случай последното състояние на използване на тази структура, датирано от края на 16 век.
5 От методологична гледна точка идентификацията на рибите и оценката на техния размер се основава на пряко сравнение с екземплярите от колекцията на лабораторията Лил 3 и тази на Кралския природонаучен музей в Брюксел. За идентифицирането на останките от charadriidae (семейство плодове, плодолисти и моруни) е проведена консултация с хранилището на Националния природонаучен музей в Париж.
6 Количественото определяне се основава на броя на останките (NR), теглото на останките (PdR) и на минималния брой индивиди (NMI). И накрая, оценката на честотата на частите на скелета се основава на метода на разликата в относителните тегла и се състои в сравняване на дела на елементите на скелета на археологическия сбор с реалните пропорции в референтен скелет чрез пристрастието на изваждане на положителните стойности, представляващи впоследствие представените елементи и обратно [13].
7 Запазването на костите е особено добро. Наличието на голям брой анатомични връзки както за бозайници, така и за птици предполага, че се намираме в ненарушено първично находище. Единственият забелязан вид повърхностна модификация съответства на перфорации, причинени от котешки зъби, което означава, че това животно е трябвало да отиде в болницата и да се храни там.
8Описанието на дивите животни илюстрира преобладаването на домашни видове, представени от волове, свине и овце триада и птици в задния двор (петел, гъска и патица) (табл. 1). Дивите видове са представени от дивечови птици със златен плодник (Pluvialis apricaria NR = 13 NMI = 4) и лебед (Cygnus sp NR = 2) и дивечови птици с кафяв заек (Lepus europaeus NR = 23 NMI = 2), зайци ( Oryctolagus cuniculus NR = 17 NMI = 3) и дива свиня (Sus scrofa NR = 7). Необходимо е обаче да се вземе предвид двусмисленото състояние, представено от заека през 16 век. тъй като може да се ловува, но и да се държи в плен от монахините [14]. По този начин ще различим честотата на космати дивеч със или без заек. Накрая са идентифицирани котешки кости.
9 Относителните пропорции на видовете говеждо, свинско и овнешко триада са съответно 55, 33 и 12% от броя на останките (фиг. 2). Телетата съставляват 14% от отпадъците от говеда. Ако вземем предвид теглото на костите (PdR), изглежда, че говеждото месо представлява почти 80% от видовете на триадата, докато козите и свинското месо представляват само 15 и 5%. От минималния брой индивиди (MNI), средния размер на добитъка и възрастта за клане е възможно да се възстанови количеството консумирано месо до приблизително 1000 kg говеждо и 105 kg месо от овче месо [15].
10 Месните добавки са представени от задните градини с 33% NR и дивеч с 6,5% или 4%, ако заекът е изключен (проценти, изчислени спрямо трите домашни вида). И накрая, относителният дял на петела в сравнение с гъската е 89%.
11Ихтиофауната се състои от три основни таксона (фиг. 3) с плевронектиформи, представени от писия, камбала и морски език (33,3%), херинга (33%) и гадиди, включващи треска, мъд и пикша (25%). Кънките бяха умишлено изключени от броя, поради противопоставянето между голям брой останки (39), състоящи се от тридесет и три зъба и шест дермални бримки и NMI, равен на един. Вероятно имаме работа с отпадъци от подготовка от една линия. Триглидите са представени от остатък от много голям индивид от Perlon gurnard (Trigla lucerna). Сладководните риби съставляват 7% от броя на идентифицираните рибни останки. Те се разпределят между циприниди, включително хлебарка, костур и сьомга, като последната е анадромна, тоест излиза в река, расте в морето и се движи нагоре в реката, за да хвърля хайвера си.