Хранене - коктейлите със зеленчуци са новата тенденция в баровото общество

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Коктейлите със зеленчуци са новата тенденция в бара

Дюселдорф (dpa/tmn) - Репичките, морковите или цвеклото досега не са били типичните съставки на напитките в бара. Но това може постепенно да се промени.

Директно от канала за новини на dpa

Идеята, че удоволствието трябва да бъде здравословно, не спира в коктейл баровете, както можеше да се чуе в салона на търговското списание "Fizzz" на международния търговски панаир ProWein (до 25 март) в Дюселдорф.

Зеленчуците имат положителна конотация, според Томас Вайнбергер, барман и ръководител на обучение в баровското училище в Мюнхен. И тъй като добрите бармани винаги търсят нови вкусови преживявания, най-накрая се появи идеята за „Градински напитки“: комбинацията от здравословни, богати на витамини и минерали зеленчуци с висококачествени спиртни напитки.

„Идеята не беше да се създават коктейли, които са склонни към сок плюс спиртни напитки, а напитки, които получават допълнителна нотка чрез зеленчуков сок и които водят до уау фактор в ретроспекция“, обяснява той. Резултатът са напитки като "Bon Carrot", направени от кубински ром и сок от моркови, който се закръглява с прясна вар и карамелен сироп. Уайнбергер сервира ярко оранжевата напитка с кубчета лед в малък буркан със сложен капак, върху който карамелизира малък бланширан морков с тръстикова захар.

Той не само играе с различни вкусове - алкохол, зеленчуци, захар - но и с различна консистенция: напитката е течна, бланшираният морков не е много мек, а карамелизираната захар отгоре е много хрупкава. "Винаги трябва да предлагате на гостите нови стимули", казва той. В крайна сметка, който отиде на бар, не просто иска да изпие нещо, а по-скоро да му бъде предложено нещо специално.

„Стилът на кухнята, т.е. добавянето на пресни билки като мента, босилек или розмарин към коктейлите, се увеличава все повече и повече в баровете през последните години“, обяснява Вайнбергер. Зеленчуковите коктейли се смятат за стъпка напред в тази посока. Барманът е вдъхновен от редовните си покупки в мюнхенския Viktualienmarkt и при готвене у дома.

Един от резултатите е вкусната напитка "Сладко картофено уиски", направена от царевично уиски и пюре от сладки картофи, добавяйки финалните щрихи към сиропа от кайсия и захар. Леко кремообразната напитка "Beetroot Feelings", която се състои от пресен сок от цвекло, сироп от бял шоколад и захарен тръст шнапс Cachaça, който е известен от caipirinha, почти може да се ползва като десерт.

„За първи път експериментирах с репички преди две години“, казва Вайнбергер. Представеният сега резултат се нарича "Репичка кисела" и съчетава джин с пикантните му хвойнови нотки с леката пикантност на малките грудки, закръглени с пресен лимонов сок и захарен сироп.

Ако ви харесва по-лесно, опитайте "Градинска лимонада". За целта Вайнбергер разклаща картофена водка, пресен сок от краставица, малко захарен сироп и сок от лайм в шейкъра, поставя сместа в малка бутилка, наполовина пълна с кубчета лед, и я залива с джинджифилов ел. Нарязано парче краставица покрива напитката.

Краставицата има противовъзпалително, детоксикиращо и диуретично действие, обяснява барманът Томас Вайнбергер, който разработи рецептата. Тъй като зеленчуците са 97 процента вода, те се нуждаят от лек дух: в идеалния случай многодистилирана водка на основата на картофи.