Хранене Кой печели от това, че е веган - WiWo
Без сирене, без яйца, без мед и без месо. Все повече германци ядат веган. В момента 1,5 процента от германските граждани напълно се справят без животински продукти. Това все още е ниско в сравнение с броя на признатите вегетарианци (шест процента), но броят на веганите расте.
Всеки единадесети гражданин на Германия обикновено се интересува от темата за веганското хранене, според проучване на института за проучване на пазара и мнения YouGov. Две трети са се занимавали с темата за растителното хранене поне веднъж през последните два до три месеца.
За хранителната промишленост групата от около 1,2 милиона вегани в Германия представлява нова доходоносна целева група. „Те са върховете на„ зеленчуковите диети “, които съставляват десет процента от населението. Големият интерес към темата предполага, че те са изключително щастливи да бъдат вдъхновени от иновативни, веган продукти. Ще разследваме това по-подробно след малко “, казва служителката на YouGov Аня Венке.
Веганство
Произход на думата
Думата „веган“ се връща към англичанина Доналд Уотсън, който основава „Веганското общество“ още през 1944 г. като отделение от Английското вегетарианско общество. Уотсън не извежда термина вегетарианец от латинския „vegetus“ („жив, свеж, мощен“), а от английския „зеленчук“ („зеленчук“).
Философия на живота
Оттогава формата на хранене бавно напредва триумфално и през последните години става все по-бърза и по-бърза. Сега има онези потребители, които са изцяло отдадени на веганството. Те го виждат като философия на живота, която отива много по-далеч от обикновеното хранене. В публикация на „Веганското общество“ вече беше заявено през 1979 г.: „Става въпрос за избягване на всички форми на експлоатация и жестокост на животни за храна, облекло или други цели, доколкото е възможно и практически осъществимо, както и за разработване на алтернативи без животни за насърчаване. "
Нарастваща популярност
Съответно веганството в Германия първоначално беше силно свързано с хипи движението и свързаната с него политическа позиция. Веганите обаче отдавна са излезли от този политически басейн. Междувременно все повече хора се обръщат към продукти без животни по здравословни причини - или просто защото имат добър вкус. Нарастващите скандали с храните засилиха осведомеността на потребителите.
Успешно с веган продукти
Компании като Alnatura, Weleda, Lavera, Alpro, Alverde и Co. се възползват от бума на устойчивия начин на живот. Но особено Wheaty, Viana, Wilmersburger или Alsan, които са специализирани в производството на веганско месо, масло или заместители на сирене. Производителят на заместители на месо, сирене и колбаси Tofutown сега прави над 40 милиона евро продажби годишно. И дори корпорации като Frosta и Dussmann са скочили на бандата.
Броят на веганските готварски книги се е увеличил повече от десетократно за много кратко време. През 2010 г. в германската търговия на дребно имаше само три книги, през 2012 г. вече 23 и миналата година повече от 50. Когато моделът готвач на веганите Атила Хилдман представи новата си книга в края на 2013 г., 70 000 предварителни поръчки бяха направени почти за една нощ. Любимата германска свекърва и телевизионен готвач Тим Малцер може само да мечтае за такива цифри.
В същото време супермаркети и ресторанти с вегански опции се отварят във все повече големи германски градове. Една от тях е веригата супермаркети и ресторанти Veganz. Тук клиентите сами получават около дузина салати и зеленчуци, десет вида ядки и до 40 вида сладолед. Сладоледът не се прави от краве мляко, но на базата на оризово мляко, вафлата не съдържа нито яйце, нито мляко на прах. Закуски от водорасли, пица с пеперони и тофу, енергийни барове с вкус на ананас и плодове от инка до индийски сапунени ядки и вегански лакомства за кучета - на тези рафтове има неочаквано голямо разнообразие от вегански продукти.
Колко здравословно е без месо?
През юли 2011 г. първият Veganz бе открит в Prenzlauer Berg в Берлин. Бредак беше бизнесмен от самото начало. След завършване на обучението си той работи за автомобилния производител Daimler почти двадесет години. Той се изкачи от главния механик и след като учи бизнес администрация, завърши на 30-годишна възраст като член на ръководството в отдела за продажби на Service Germany в Daimler AG. Той управлява оборот от три милиарда евро, както и десетки хиляди обслужващи служители в цялата страна. Освен това той създаде онлайн услуга за поздравителни картички, ваучери за подаръци и музикални билети и се обучи за триатлон. Хората, които са спазвали веганска диета, са били „фанатични чудаци“ за него тогава, казва той днес.
През 2007 г. тялото на Ян Бредак издърпа разкъсващия кабел. Той страда от прегаряне и започва да преустройва живота си. Оттогава профилът му в Xing е замразен. „Чувствах се като в задънена улица, трябваше да променя коренно живота си“, казва Бредак днес. Затова напусна работата си и се преориентира. По време на тази трудна фаза партньорът му по това време го довежда до контакт с вегетарианската кухня. Бързо забелязва как се чувства по-добре физически и отива още една крачка напред и се обръща към веганството.
Алтернативни диети
Флекситарианци
Флекситарианците са хора, които живеят и се хранят здравословно. Не е задължително да имат основни притеснения относно консумацията на месо. При флекситаристите това определено е в чинията, но само рядко. И ако е така, тогава животното идва предимно от биологично животновъдство, подходящо за видовете, ако е възможно от околността. Флекситарианците често могат да бъдат намерени сред така наречените Lohas *. В допълнение към знанието, че едностранната диета с месо е нездравословна за съвременните жители на града (а понякога и празнуваното очакване на неделното печене като нещо специално!) Флекситарианците са наясно и с екологичните щети, причинени от голямата консумация на месо.
* Хора, които поддържат здравословен и устойчив начин на живот (Lifestyle of Health and Sustainability)
Фрийгънс
Фриганите се характеризират по-малко със строги правила като „мога да ям това - може да не ям това“, отколкото с волята да дават пример с мястото, откъдето идват. Фрийгън не ходят до супермаркета, а отиват зад него. Те получават храната си от боклука на супермаркетите и магазините за отстъпки и я използват за борба с изхвърленото общество и хранителните отпадъци.
Плододатели
Плододателите имат особено строга форма на растителна диета. Реколтата от избраните от вас растения (компоненти) не трябва нито да уврежда целия организъм на растението, нито да доведе до смъртта му. Например, някои овощари консумират ябълки само като неочаквани. Клубените например (като картофите) не са разрешени: Те са енергийните запаси на картофеното растение и следователно са жизненоважни за тях в дългосрочен план.
Лакто вегетарианци
Лакто-вегетарианците не ядат яйца. Въпреки това млечните продукти могат да се консумират заедно с храни от неживотински произход.
Лакто-ово вегетарианци
Ово-лакто-вегетарианците практикуват относително широко разпространена и в ежедневието доста неусложнена форма на вегетарианство. В допълнение към чисто растителни продукти като плодове или зеленчуци, лакто-ово вегетарианците консумират също яйца и млечни продукти, т.е. храни, които не изискват клане на животни, за да ги получат.
Ово вегетарианци
Няма млечни продукти, но яйцата (и растителните храни) са разрешени за ово вегетарианци. Наред с други неща, решение за вегетарианци, например, които нямат морален проблем с яденето на яйца, но страдат от непоносимост към лактоза.
Пескетарианци
Пескетарианците са хора, чиято диета съчетава риба (включително мекотели, мляко и/или яйца, в зависимост от характеристиките) и вегетарианска храна. Пескетарианството, подобно на други алтернативни форми на хранене, често се свързва с дискомфорт във фабричното земеделие.
веган
Веганското хранене означава: нито риба, нито месо, нито яйца или млечни продукти са в менюто. Вместо това има плодове и зеленчуци. За снабдяване с протеини веганите (както и много други вегетарианци, между другото също) използват растителни протеини, като тези, открити в тофу (соев протеин) или сейтан (пшеничен протеин - глутен). За строгите вегани веганството е нещо повече от просто форма на хранене: те отхвърлят употребата на животни (а следователно и животински продукти). За строг веган това означава: Освен продуктите, изброени по-горе, той избягва и продукти от мед и восък, козметика с животински съставки и кожа. Тези, които са строго вегански, не могат просто да вземат готови продукти в супермаркета - мляко на прах, концентрирано масло или яйчен протеин на прах често са скрити в дългия списък на съставките за такива ястия. Следователно строгият веган се нуждае от известна доза постоянство и педантичност.
Веригата Veganz вече е и във Франкфурт, Хамбург, Мюнхен и Прага. По-нататъшни клонове се планират в Лайпциг, Виена и Есен. Те трябва да отворят вратите си през пролетта. Основателят Ян Бредак иска да отвори общо 21 клона в цяла Европа до края на 2015 г. и в момента търси инвеститори.
За Bredack бизнесът не спира с вегански продукти. „Ние възприемаме холистичен подход“, казва той. „Това включва храна, която е„ чиста “навсякъде - тоест, тя е генетично безплатна и се търгува справедливо.“ За това клиентите също трябва да бръкнат по-дълбоко в джоба си. Замразената пица във Veganz лесно струва девет евро. Бредак: „Не можете да ни сравнявате с дискаунтър.“
Още статии
Веганц вече беше на черно след първата финансова година. С разширяването на веригата човек вече далеч не е изгодна сделка. Но това трябва да се промени до края на годината, каза бизнесменът. Покупателната способност на клиентите му определено е налице.
„Бумът ще продължи“, вярва Себастиан Цош, управляващ директор на VEBU (Вегетарианска асоциация Германия). В крайна сметка веганският начин на живот продължава да се разширява. „Междувременно организации като Германския медицински конгрес, Германското общество по хранене и студентските съюзи признаха стойността на здравословното хранене“, казва Цьош. В крайна сметка веганските продукти са насочени и към мюсюлмани, хора с непоносимост към лактоза или хора, страдащи от алергии - и не само към хората от големия град.