Готвене без мазнина, но с вкус, е възможно да се докаже с рецептите на Жан-Франсоа

ЗДРАВО - Майонеза без масло, но не без вкус или консистенция, това е малкото кулинарно чудо, което Жан-Франсоа Капан е разработил. Звездата на Мишлен готвач предлага петдесет лесни и бързи рецепти за тези, които искат да олекотят чинията си, без да пренебрегват вкусовите си рецептори.

Без мазнина, без вкус? Нека гастрономите, които искат да се хранят по-здравословно, бъдат успокоени, Жан-Франсоа Капан опровергава тази предубедена идея. Готвачът, който има две звезди на Мишлен за своя парижки ресторант, отслабна миналата година с 30 килограма, по-специално като намали мазнините в диетата си, довери тази зима на снимачната площадка на "Salut les terrens" на C8. Диета, по време на която той започна да измисля рецепти, за да открие, въпреки това ограничение, вкус в чинията си.

готвене

Главният готвач доставя петдесет от своите творения в книга, наречена Zéro gras, публикувана през 2018 г. от Hachette Cuisine (112 страници, 19,95 евро). Без съмнение обаче, да се застъпва каквато и да е диета: „Тук не предлагам още един диетичен метод: по никакъв начин нямам умения или желание. Просто предлагам рецепти без мазнини, но със сигурност не без аромати!“, Настоява авторът в неговото въведение.

Надпис: „express pot-au-feu“ на корицата на Zéro gras от Jean-François Trap, снимка на Nicolas Lobbestaël в Hachette Cuisine

Храните, които искат да олекотят своите ястия, без съмнение ще бъдат впечатлени от многото сосове - без масло или сметана - предлагани в тази книга. Макар и лишени от мазнини, винегретът, майонезата и другият сос тартар запазват цялата си консистенция благодарение на желатинови листове, разтопени в бульон, след което смесени.