Хранене Как да подготвим гъби здравословно - FOCUS Online
Пържене, варене, пържене - има безброй начини за приготвяне на гъби. Екип от учени сега определи кой метод на готвене е най-здравословният. Спойлер: гъбите не трябва да са пържено ястие.
Експертни съвети от тестовата кухня
Проучването в „International Journal of Food Science“ показа най-добрите начини за използване на гъби в кухнята. Изследователите искаха да гарантират, че се запазват възможно най-много хранителни вещества.
Те са използвали гъби шийтаке, стриди, гъби с бял бутон и кафяви кралски стриди за опитите си за готвене, тъй като те са най-често ядените в света. Гъбите се готвят чрез готвене, приготвяне в микровълнова печка, грил и пържене и след това се проверява тяхната хранителна стойност.
Микровълнова печка и грил като предпочитани
В сравнение с пресните гъби, гъбите от скарата и от микровълновата печка показват най-високо задържане на хранителни вещества. Чрез използване на други техники за готвене, здравословният, антиоксидантен ефект, който всъщност имат растенията, беше почти напълно отменен.
Изследователите особено препоръчват да не се пържи: протеиновите вериги и ценните въглехидрати се губят в процеса, докато съдържанието на мазнини се увеличава поради маслото за пържене. Делът на протеина, който тялото може да усвои, също намалява при кипене във вода, подчерта Ирен Ронсеро, един от авторите на изследването.
Ето защо гъбите са подходящи за здравословна диета
Особено гъбите шийтаке са полезни за здравето. Те са богати на витамини В12 и D, както и способността да понижават холестерола и кръвното налягане. В традиционната китайска медицина те се използват и при загуба на апетит и слабост и за разхлабване на храчките.
В тази страна гъбата обикновено е обичайният избор за вкусно гъбно ястие. С витамините В1 и В2, калция и калия, той има и много предимства за добрата функционалност на тялото. Освен това високото съдържание на вода го прави истински по-тънък: 100 грама имат само 21 ккал.
* Статията „Хранене: Как да подготвим здравословно гъбите“ е публикувана от FitForFun. Свържете се с отговорното лице тук.