Хранене и пиене в Израел
да се яде и пие
Храненето не е просто необходимост, а и удоволствие. В Израел трябва да се отдадете на това удоволствие възможно най-често и колкото е възможно повече. По улиците и плажовете, навсякъде публично и определено във всеки дом: отдайте се на себе си.
Библейските обитатели на Ханаанската земя се хранят с плодородието и разнообразието на земята, в която „текат мляко и мед“. Повечето мляко идва от овце и кози, а медът от фурми, смокини и рожков. Реколтата зависеше от слънцето, дъжда и сезоните, ястията бяха прости и празникът често беше последван от глад. Времената са се променили ? поне в кулинарната област.
Точно както самият Израел е топилка на най-разнообразните култури, неговата кухня също е смесица от много вкусове с всичките им противоположности и прилики. Определено няма типична израелска кухня, както няма типична израелска кухня. Уникалната комбинация от Изток и Запад води до изобилие от кулинарни изкушения.
Доминиращият стил е резултат от географското разположение на страната ? някъде между кухнята на Близкия изток и Средиземноморието. Когато търсите ресторант, не се бъркайте с понятието „ориенталско-прясна кухня“, няма да ви предложат ястия от Далечния изток, а ястия от Близкия изток, семитския регион.
„Ориенталските“ евреи, или сефарди, идват от Испания, Италия, Гърция, Турция и различни арабски страни. Всички еврейски етнически групи, независимо дали идват от Мароко, Либия, Тунис, Йемен или Ирак и родените в страната Сабри, имат своите специфични ястия както в ежедневието, така и по празниците.
Въпреки че ястията са подобни, те могат да бъдат ясно разграничени един от друг. Кимионът (или кимионът), пресен и сушен кориандър, мента, чесън, лук, куркума, черен пипер, а понякога и кардамон и пресни зелени чушки са важните билки и подправки. Тъмният, плодов зехтин носи още един свой вкус.
Арабската кухня се нарича още „ориенталска“. Както арабските, така и еврейските ястия започват с избор на пикантни салати. Хумусът е потапяне, направено от смлян нахут, подправен с тахан, сусамова паста, лимонов сок, чесън и ким и е много популярен като междинен продукт между салата и мазане. Има и патладжани (кралицата на градината) в многобройни сортове, като патладжан в тахан, пържен патладжан на филийки, кубчета патладжан със зеленчуци, нарязан патладжан с пълнеж от черен дроб и други. Различни мариновани зеленчуци също се сервират като салата.
Можете да поръчате няколко салати вместо основно хранене. Или след предястието можете да ядете кебап (сърдечни кюфтета от скарата), шиш кебап (шишчета с агнешко или говеждо на скара), сения (говеждо или агнешко в таханов сос), пълнено пиле или гълъб, агнешки колетчета или рибно ястие.
Нито в едно кошер Свинското месо все още се сервира в мюсюлмански ресторант, и двете религии забраняват консумацията му. Морските дарове са забранени за евреите, но мюсюлманите са разрешени.
Опитайте рибата, особено около Тиберия, Тел Авив, Яфа и Ейлат (между другото няма риби в Мъртво море). Пъстърва, сив и червен кефал, лаврак и риба Свети Петър обикновено се сервират пържени или на скара, често в пикантен сос. Автентичните северноафрикански ресторанти предлагат Harimeh, пикантно рибно ястие с чесън, домати, кимион и щипка лют червен пипер.
Тогава, ако все още имате място, има десерт! В арабските ресторанти това може да бъде баклава, бутер тесто с ядки и сладък сироп, друг висококалоричен десерт или плод. В ориенталско-еврейски ресторант обикновено има карамелен крем, шоколадов крем или деликатес от белтък с шоколадов сироп, който неразбираемо се нарича „баварски крем“. Турска мока или чай с аромат на прясна мента закръглят ястието; ако искате питието ви без захар, просто кажете на сервитьора, когато поръчате.
Йеменските ястия съдържат почти всички подправки, които се използват и в сефардската кухня, само в големи количества. Автентичните йеменски ресторанти готвят супи, които изглеждат странни за посетителите от запад, има „супи за крака“, „супи от опашка“ и „супи от виме“; но се предлагат и по-консервативни варианти като леща, зеленчукови и телешки супи. Всички са добре закръглени и много ароматни. Предлагат се няколко вида хляб: Mallawah (хрупкави пържени, вкусни калорични бомби), Lahuh (леки палачинки) и Jahnoon (подобно на щрудел тесто с високо съдържание на мазнини). Тези видове хляб трябва да се поръчват отделно, докато питата автоматично се сервира като гарнитура. Опитайте ги със смесена зеленчукова салата, хумус и/или фул (яхния от фава), хаминадос (бавно сварени кафяви яйца с кремообразен жълтък).
Темани (йеменци) имат свои собствени специални смеси и съставки за подправки, за които се казва, че са здравословни и особено полезни за храносмилането. Това са Hilbe (горчив, но интересен препарат от сминдух), за който се твърди, че е полезен при лечението на диабет, и S'chug (пресен кориандър със зелени или червени чушки и подправки), за който се твърди, че има положителен ефект върху кръвообращението. И двете се сервират като гарнитура в йеменските ресторанти. Може би бихте искали да завършите храненето с "йеменско кафе", кафе, което е овкусено с хавайг, смес, подобна на индийската гарам масала.
Ако сте жадни за ашкенази или източноевропейска еврейска кухня, ще откриете естествено заснета риба, варено пиле, цвекло, нарязан дроб, борш (супа от цвекло), унгарски гулаш и руски перошки (пържени или печени макарони с пикантен пълнеж). Тези ястия не са част от ежедневното хранене на повечето жители и могат да се пият само в специализиран ресторант.
След пристигането на необичайно висок контингент от виетнамски лодки бежанци, както и китайци от Тайван, Хонконг, Тайланд и Филипините, има редица китайски ресторанти, които местното население обича да посещава.
Елегантните ресторанти също са част от офертата, подобно на техните колеги в други страни, те предлагат богата селекция от гурме ястия, някои се придържат стриктно към кухнята, към която се стремят, други са донякъде насочени към местните вкусове. Благодарение на ново поколение израелски готвачи сцената за готвене започна да се движи; те се стремят към висша кухня, която е специфична за Израел, съчетавайки френска кухня с местни съставки.
Резултатите са ястия като „Агнешко в българско тесто с пълнеж от пастети от черен дроб“ или „Сладкиши с пълнеж от авокадо в сос от авокадо“, които съчетават чуждото и познатото.
За да получите по-добра представа за местната кухня, трябва да разгледате супермаркети, продавачи и пазари на зеленчуци и малки отдалечени места в Йерусалим, в Йемен Keren HaTemanim и в квартал HaTikvah в Тел Авив, в пристанището на Яфа, а също и в по-малките Скаутски села.
Тъй като яденето е толкова забавно, хапките също играят важна роля. Много популярни са ядките и слънчогледовите семена, както и пръстените за хляб (бегеле), поръсени със сусам, които можете да получите само в "етнически" квартали като стария град на Йерусалим със с ? атар, смес от подправки с много риган. Пици, Blintzen, вафли и различни хамбургери са свързани с модата. Най-популярни са и остават фелафелим, пържени топчета от нахутено пюре с различни зеленчуци, увити в пита хляб. На тротоарите на големите улици обикновено ще намерите няколко фалафелови щанда едновременно, тук можете да напълните своя пита хляб с всички възможни съставки толкова често, колкото хлябът може да го издържи. Шук Безалел в Тел Авив е може би най-известният център за фелафел. Тази улица в Karmelmarkt е пълна с сергии на Felafel с може би най-добрата селекция от салати от тази страна на Средиземно море.
Плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците на Израел имат легендарна репутация. Реколтата пристига на щандовете на пазара само няколко часа след като е събрана, а пазарите на открито като Mahaneh Jehudah в Йерусалим или Carmel Market в Тел Авив са в изобилие - от ябълки и артишок до колраби и целина до цитрусови плодове. Сред субтропичните плодове ще намерите киви, манго, райска ябълка, локуми, маракуя, черомоя и папая. В зависимост от сезона има пресни фурми, смокини, нар и най-големите ягоди, които някога сте виждали.
Стоките се продават на тегло. Плодовете са много по-евтини и свежи на пазарите, отколкото в супермаркетите.
Месо и птици
Пилетата и пуйките, както и гъските и греяните патици, израелска порода, които се сервират в по-добрите ресторанти, са изключително вкусни и идват от самата страна, докато говеждото се внася най-вече.
Традицията от времето, когато „млякото и медът течеха“ в Израел се продължава и днес с разнообразие от сирена, включително швейцарско сирене, сирене Каменбер, Бри и Гауда, пълномаслена кварка и множество видове кисело мляко и сирене, приготвени от козе и овче мляко.
Когато посетите супермаркета, ще видите местни пресни сирена, увити в хартия или в торби. Отпечатаният номер показва съдържанието на мазнини. Опитайте Tuw Ta ? am, меко крема сирене само с 5% мазнина, или Live и Eshel, млечни продукти със същото съдържание на мазнини като киселото мляко.
Водата от чешмата в Израел е годна за пиене, но разбира се има и бутилирана вода. В допълнение към добре познатите безалкохолни напитки, можете да получите и прясно изцеден цитрусов или морковен сок в закусвалните. Израел предлага деликатни бели и червени вина, както и тъмна и светла бира. В допълнение към скъпия внесен алкохол, местните спиртни напитки се сервират и в барове и ресторанти.
Ако има Sufganiot (Berliner), значи има Ханука и картофените палачинки (картофени палачинки) недалеч. Пурим е времето за Osnej Haman, наричан още Hamentashen, триъгълни, пълнени бисквитки.
Ако сте в Израел по време на празниците, не можете да пропуснете празничните ястия. Към Песах има mazzenknejdl, кокосови макарони, ядки и бадемови сладки. Shavuot има вкусни млечни ястия. Сукот и Ту б'Шват се празнуват със сушени плодове и ядки. В петък следобед се приготвят плетени чали за обяд в събота и чулен, или за яхния Сефарди Хамин, яхния с месо и бял боб.