Хранене и измерване Калорията е политически PZ - Pharmazeutische Zeitung

От Ulrike Abel-Wanek/Всички говорят и фокусът на много диети: калориите. Но откога са преброени - и какви са последиците за хората? PZ разговаря с историка д-р. Нина Макерт от университета в Ерфурт.

PZ: Никой не обича да брои калории, когато се храни. Въпреки това те са имали впечатляваща кариера и присъстват навсякъде. Как се случи това?

"width =" 280 "height =" 224 "/>

С изобретяването на калориите в края на 19 век затлъстяването вече не е символ на богатство, а проблем.

Снимка: Fotolia/Maksymiv lurii

Макерт: Терминът „хранителна калория“ в днешния смисъл идва от Макс Рубнър. Немският химик формулира така наречения изодинамичен закон през 1894г. Той казва, че различни групи храни или хранителни вещества могат енергийно да се представят взаимно. По същото време Уилбър О. Атуотър правеше изследвания за калориите в САЩ. Там за първи път се използват и калориметри, с които е възможно да се измери как тялото изгаря храната директно върху хората.

PZ: Как изглеждаше такъв опит?

Макерт: Участваха докторанти от Atwater, както и спортистите. Експериментите изискват добре инструктирани тестващи хора с много разбиране за експериментите. Например, участващ млад учен по-късно сам е написал статия за изследователския проект.

Изследваните престояват в калориметъра няколко дни и нощи. Физикът Едуард Б. Роза играе основна роля в конструкцията на кутията, изработена от дървени и медни тръби. Участниците в теста са яли точно изчислени, измервали порции храна, били са физически активни и са вдигали тежести например или са мълчали. Дори спяха в стаята.

Експериментите първоначално продължиха пет дни, по-късно бяха удължени до 13 дни. През това време учените определят стойностите на екскрециите, както и на захранваните и изпусканите вещества, като кислород и CO2. Топлината, произведена от изследваните лица, се определя чрез измерване на температурата на тръбите, пълни с вода в стените на кутията. От всички стойности заедно се изчислява броят на калориите в храната и това, от което тялото се нуждае или консумира по време на определени дейности. Това беше първият път, когато беше на разположение измервателен уред, който трябваше да наблюдава връзката между храненето и здравето.

PZ: Какви ефекти оказа това върху хората и обществото?

Макерт: Например в САЩ калориите се използват за определяне на политиката на заплатите. Преди Атуотър да направи калориметричните изследвания, той е направил изследвания на диетата на семействата от работническата класа. В тази част от населението имаше ожесточени дебати за недостига и глада през десетилетията около 1900 г. - и призовава за повече заплати. С изобретяването на калорията Atwater вече може да каже: Гладът не е резултат от ниски заплати, а от грешен избор на храна. Тогава имаше дълги списъци с хранителни съвети: евтиното месо има същата хранителна стойност като скъпото месо. Зелените зеленчуци могат да бъдат заменени с по-евтини овесени ядки и боб. Той нарече "парична икономия на храна" или концепцията за "хранителна стойност". Тази концепция се основава на широко разпространения тогава термодинамичен модел на „човешкия двигател“: човешкото същество като машина, в която се влага енергия и излиза мощност. Термодинамичният модел беше условие за съществуване на калориите.

PZ: По този начин калориите бяха функционализирани политически?

Макерт: Абсолютно. С него в обществото навлезе нова форма на власт, която по-късно се открива в подобна форма при преброяване на калориите. Калорията промени представата за това какво е „правилното“ хранене. Това донесе нова форма на „самоуправление“ по пътя на западната модерност и я направи задължителна. Това означава: Калориите са прехвърлили отговорността за собственото си тегло, за здравето и начина на живот на всеки индивид.

С помощта на калориите хората започнаха да отслабват. Затлъстяването стана голям проблем - и морален проблем. Тъй като едно дебело тяло сякаш показваше, че индивидът не може да се „води сам както трябва“. Първото търговско успешно ръководство за диети препоръчва на своите читатели да се обърнат към дебелите хора на улицата и да ги помолят да преброят калориите. Което вероятно са направили.

Много хора обаче са умрели и по собствена воля. Те получиха социално признание за отслабване. Освен това те успяха да се представят като самоотговорни личности. Новата "форма на мощност" чрез калориите не трябва да се оценява само отрицателно. Може да е забавно и полезно да участвате в регулаторни модели и норми. От друга страна, социалното търсене да бъде тънко също се втвърди.

PZ: Което днес се изразява и в модни думи като самоизмерване и самооптимизация. Обхватът на приложенията за фитнес и здраве сега е огромен.

Макерт: Идеята за променливостта на тялото всъщност изглежда безгранична днес. Желанието за самооптимизация се простира и върху гените. Така че историята на калориите е много навременна.

PZ: Калорията предполага, че няма значение какво ядете, основното е, че енергийният баланс е правилен. Днес го виждате по различен начин. Все още популярно ли е броенето на калории?

Макерт: Да и не. По време на появата си калориите първоначално изтласкват хранителните стойности като въглехидрати, протеини и мазнини до ръба. По-късно се смяташе за твърде общо и неточно. „Един за всички“ не се вписва във времена, когато хората стават все по-индивидуализирани. Калориите се разделят повече на хранителни вещества и се говори за "добри" и "лоши" калории. Доказано е, че едни и същи храни често имат много различни ефекти върху различните хора. Въпреки това калориите все още процъфтяват и днес. Той се появява почти навсякъде в публичните пространства, присъства в почти всички ръководства за диети и на почти всяка опаковка на храни. Особено що се отнася до контрола на теглото, в крайна сметка се брои калорийният баланс, казват те. В САЩ някои ресторанти поставят калории в менюто вместо цени.

PZ: И какво е това, което разваля апетита ви?

Макерт: Калориите. /

Към общия преглед на списанието.