ХРАНЕНЕ И ХРАНЕНЕ - PDF Безплатно изтегляне

Науката за храненето изследва процесите, чрез които тялото използва храната Основни понятия - хранене Хранене социална активност, практически въпрос набор от технически, индустриални, търговски процеси, които позволяват хранене Хранителен набор от материали, които могат да се използват за хранително хранене естествен хранителен продукт на хранителната индустрия Хранителната храна се приготвя чрез кухненска техника Науката за храните е осигуряване на дейностите, чрез които се консумира храната Основни понятия - диета Диета осигурява ежедневното хранене и хранене на човек Диета 1. цял ден, нормална диета 2. приготвена с подходяща кухня техники и различни хранителни стойности за диетата на болния Диетолог диетолог Диетолог специалист за диетата на болния човек Оборот на енергия, потребление на енергия -катаболизъм: »енергия, вода, въглероден диоксид, амоняк -анаболизъм: енергоемки Необходими: образуване на клетъчно-тъканна функция, растеж, циркулация на кръвта и течностите, мускулна работа, терморегулация, електрическа проводимост Единица: 1 kcal = 4,184 kj Енергиен баланс

изтегляне

Полза - Енергийното съдържание на хранителните вещества може да се характеризира с топлината им на изгаряне и полезната стойност. Физическа полезност - калориметрична бомба индиректна калориметрия 1 g мазнини 9,3 kcal 38,91 kj 1 g въглехидрати 4,1 kcal 17,15 kj 1 g протеин 5,6 kcal 23,43 kj Физиологична полза - количеството топлина, произведено в тялото 1 g мазнини 9,3 kcal 38,91 kj 1 g въглехидрати 4,1 kcal 17,15 kj 1 g протеин 4,1 kcal 17,15 kj Дихателна честота -директна калориметрия по-точна -Устройство на Douglas-Haldane = въглерод, получен при изгарянето на хранителни вещества -диоксид до обема на консумирания кислород -Може да се изведе за участието на калории вещества -RQ (LH) стойности: въглехидрати 1,0 протеини 0,8 мазнини 0,71 смесена диета 0,85 Енергия