Хранене и домакинство; Куксхафен професионални училища
Професиите принадлежат към тази професионална област:
• Главен готвач
• Хотелски специалист
• Специалист ресторант
• Специалист в хотелиерството
и
• Пекар
• Специализиран продавач на хранителни занаяти в пекарната и сладкарницата
Основните нива (1-ва година на чиракуване) имат професионални училищни уроци два дни в седмицата. В допълнение към общообразователните предмети, напр. преподава учебните полета „Работа в кухнята“ или „Работа в сервиза“ (важи само за кетъринга). Специализираните нива (2-ра и 3-та година на чиракуване) посещават BBS Cuxhaven веднъж седмично и се преподават по предметите английски език, немски език, политика и, наред с други неща, в учебните области „Храна от растителни суровини“, „Десерти“ и „Банкет“, както и в Преподава се „екшън седмица“.
Шестимата най-добри стажанти през третата година на Професии готвач, хотелски специалист и специалист ресторантьорство участват в градското първенство за купата Нептун всяка година. Това състезание се провежда в професионалните училища в Куксхафен от 1995 г. То е предназначено да бъде форум за обучаемите, за да покаже желанието на младите хора да се представят и да ги мотивира. Всички те първо участват в писмен подбор, който определя шестимата най-добри обучавани във всяка професия.
Практическата част получава специфичен девиз всяка година. Задачата на готвачите е да създадат меню от 4 ястия от дадена количка за пазаруване и да го създадат за пет часа. Експертите на хотела се доказват напр. в домакинството, в кореспонденцията за гости или в услугата. Специалистите в ресторанта произвеждат бар напитки, подреждат маса, създават меню и поемат отговорност за услугата.
Всяка година също се провежда "Европейски фестивал на готвенето" на инициативата EUROTOQUES®. Компании от Германия, Франция и няколко други европейски държави едновременно готвят ястия от храни от съответния регион и сезон. BBS Cuxhaven е единственото немско училище, което участва. Учениците готвят свои ястия, които се продават на всички заинтересовани студенти и учители в BBS Cux-haven. На фестивала за готвене готвачите създават връзката между продуктите от региона и кулинарното изкуство - на малка цена за гостите в този ден. Използвайки регионални и сезонни продукти, целта е да се привлече вниманието към това, което расте и процъфтява на прага.
The Основни нива на професионалисти в хотелиерството и ресторантьорството и професионалисти в хотелиерството се преподават на немски, английски, политика. Има и полета за обучение „Работа в кухнята“ и „Работа в сервиз“. При определени условия малки проекти като може да се реализира закуска на шведска маса или кафене. Също така създавате цветни аранжировки и други декорации.
Специализираните нива от втората година на чиракуването се обучават в областите „Консултации и продажби“ и „Бизнес услуги“. През третата година от чиракуването специалистите в хотела се обучават на области като „работа в рецепцията“ или „работа в продажбите“, а специалистите в ресторантите „организация на ресторанта“ или „грижа и продажби на напитки“. Освен това се създават листовки за хотели с обща информация за фиктивен хотел или карти с меню или се планира ново обзавеждане на хотелска стая.
Третата година на Пекари и специалисти продавачи на хранителни занаяти в пекарната осъществява специален проект за задълбочаване на целия спектър от работа в пекарна. Започва с избиране на продуктите, които ще се продават за „практикуващата пекарна“, изчисляване на цените на продуктите и количествата за закупуване на съставки, чак до продажбата на самоизработените продукти на учениците и преподавателите в BBS Cuxhaven.
"Практикуващата пекарна" има напр. следните задачи: проектиране на щанда за продажби, разработване и изучаване на описанията и съставите на продуктите и поставяне на реда на съставките.
Обучаващите се учат всички аспекти на собствените си професии, но също и как да работят с обучаващите се в другата професия. Стимулът за добра работа не се дава само от степента на сертификата в края на проекта, но и от факта, че две „пекарни с практика“ се състезават помежду си в битката за клиентите.
Лице за контакт: г-жа директор на изследването Майер
Лице за контакт: г-н Кирф, директор на проучванията