Хранене. Храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Хранителни навици. Част 2
15 октомври 2011 г.
ВЪГЛЕХИДРАТИ: съставени от въглерод, водород и кислород, растенията ги изграждат от въглероден диоксид и вода чрез фотосинтеза. Въглехидратите, като най-лесно използваемите енергийни източници, основните хранителни вещества в тялото и техните състави - според техните връзки са групирани, както следва:
* Монозахариди: прости захари-глюкоза, фруктоза, галактоза
* Дисахариди: захароза (захар от цвекло, тръстикова захар), лактоза (млечна захар), малтоза - малтоза
* Полизахариди: смилаеми: нишесте, гликоген; не смилаемо: диетични фибри
Тялото съхранява въглехидрати под формата на гликоген в черния дроб и мускулите. Гликогенът непрекъснато се разгражда и синтезира, което осигурява относително постоянно ниво на кръвната захар (около 5,5 mmol).
Ежедневната консумация на глюкоза от възрастен е около 180 g (120-140 g мозък, 40 g еритроцити)
Глюконеогенеза: ок. 130 г/ден глюкоза се състои от аминокиселини, лактат и глицерол - но това включва разграждане на протеини и липолиза, така че въглехидратите трябва постоянно да се попълват чрез храната.
От сложните въглехидрати консумираме най-много нишесте в диетата си. Връзките в нишестето се разцепват частично от слюнчената амилаза (следователно спокойното, бавно и задълбочено дъвчене е много важно), до голяма степен от ензим, наречен панкреатична амилаза, и след това така образуваните дизахаридни единици се разцепват допълнително от два ензима, наречени малтаза. Останалите два дизахарида, млечна захар (лактоза) и захар от цвекло (захароза), се разграждат на ръба на тънките черва от ензими, наречени лактаза и захараза, които се намират в чревните вили.