Излишъкът от захар и нейните вредни ефекти
Захар. Една храна, множество мнения. Малко от обектите са толкова обсъждани и противоречиви, колкото тази на захарта. Често срещаме статии за отрицателното въздействие на захарта върху нашето тяло. Захарта ни прави дебели, прави ни зависими и насърчава различни заболявания като диабет тип 2. Този вид заглавия веднага изскачат, когато решим да разгледаме по-отблизо темата за захарта. Но колко лошо е всъщност захарта за нас? Колко захар се нуждае от тялото ни? Наистина ли захарта ни разболява? Ние разгледахме по-отблизо тези и други въпроси и сега искаме да споделим нашите констатации с вас.
Какво е захар ?
В химията захарта се нарича захароза. Последното се състои по-точно от дизахариди (двойна захар), които се състоят от монозахариди (обикновена захар), глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар). Захарта се произвежда главно чрез фотосинтеза в двете растения, които са захарна тръстика и захарно цвекло, като тези две растения са единствените, които могат да съхраняват захар в големи количества.
Колко калории има в захарта ?
Захарта се състои изцяло от въглехидрати, което я прави доставчик на въглехидрати в най-чистата им форма. Следователно 100 g захар съдържат 100 g въглехидрати. С 387 калории на 100 грама захар, последната е висококалорична храна. По този начин физиологичната калоричност на захарта е 4 kcal (16,8 Kj) на грам.
Има ли нужда тялото ни от захар ?
Докато захарта често се нарича „бяла отрова“ на 21 век, телата ни все още се нуждаят от въглехидрати. Те наистина са привилегирован източник на енергия за нашето тяло. Обикновената гроздова захар, известна още като глюкоза, е нашият основен доставчик на енергия тук, тъй като нашият мозък сам изгаря 130 до 140 грама глюкоза на ден. Нашето тяло обаче е в състояние да произвежда захар, като разгражда полизахариди (нишесте), които се намират например в хляба или тестените изделия. Що се отнася до въпроса дали тялото ни се нуждае от захар, отговорът е категорично да. Захарта е основен доставчик на енергия за човешкото тяло.
Как тялото обработва захарта ?
Различните видове захари (монозахариди, дизахариди и полизахариди) също се обработват по различен начин от нашите тела.
Гроздовата захар (глюкоза) или хранителната захар (захароза) се състои от половината глюкоза и половината фруктоза, което позволява на организма да ги обработва и усвоява бързо. Тези прости захари навлизат в кръвта ни директно през червата и водят до бързо повишаване на нивата на кръвната ни захар. По този начин тялото и мозъкът ни бързо се снабдяват с необходимата енергия.
Фруктозата и глюкозата в плодовете и зеленчуците се преработват по подобен начин от нашите тела, но малко по-бавно и захарта в тях също бързо влиза в кръвта ни.
Полизахаридите карат нивата на кръвната ни захар да се покачват много бавно, например с нишесте в зърнени храни, картофи, хляб и бобови растения. Тялото трябва да започне, като ги трансформира в глюкоза. Едва след тяхната трансформация глюкозата се пренасочва към различните клетки чрез кръвта.
Заболява ли ви захарта ?
Нивата на кръвната ни захар се повишават, когато храним захар или храни, съдържащи захар в тялото си. Тялото може да компенсира тези колебания в кръвната захар, но само ако те останат в нормални пропорции. Прекомерната консумация на индустриална захар може да се превърне в тежест за нашето тяло, тъй като панкреасът трябва бързо да произвежда големи количества инсулин, за да нормализира нивата на кръвната захар.
В дългосрочен план панкреасът може да бъде претоварен и да не може да произвежда достатъчно инсулин. В резултат на това нивата на кръвната захар не се връщат към нормалните нива и нашите клетки могат да развият резистентност към инсулин. В най-лошия случай това може да доведе до появата на диабет тип 2. Отново консумираното количество е критично. Що се отнася и до захарта, количеството прави отровата. По този начин захарта не ни разболява автоматично: всичко зависи от приетата доза.
Какви могат да бъдат симптомите на висока консумация на захар ?
Консумирането на твърде много захар може да причини различни симптоми, включително: