Хранене Достатъчно месо, добри въглища Така успява барбекюто - FOCUS Online
Изчислете порции:
„300 до 400 грама на глава. Максимум половин килограм “, препоръчва Маркус Хакстер, член на Асоциацията на немските готвачи (VKD). Купената сума не съответства на това, което попада в чинията по-късно. „Има загуба на пържене от около 15 процента“, обяснява той. Водата и мазнините излизат от месото при печене на скара. Изискваната сума зависи донякъде и от това кой е гостът. „Ако бях на гости мъжкия хор, разбира се, щях да ценя много месо. Мъжете ядат много месо. "
Разпознайте доброто месо:
„Можете да различите хубаво парче месо по цвета му. Мазнината трябва да е снежнобяла ”, казва Хакстър. Ако цветът клони към жълто: По-добре да държите ръцете си далеч от него. „Жълтото е доказателство за наслагване или старо животно.“ Готвачът не препоръчва месо под завършен слой марината. „Можете да разберете дали нещо е прясно, ако около него няма марината.“ Той препоръчва класическите продукти на плота за месо: Bratwurst, свинско коремче, ханш или рамп. „Знаеш какво имаш.“ Ако искате, можете да си купите и пиле - за предпочитане с кожата, така че да не изсъхне лесно.
Подправете правилно:
По-добре е да се сдържате с подправки. „Подправките могат да изгорят при печене на скара. И това определено не е здравословно. Това създава много вещества, които са канцерогенни “, казва Хакстър. По-добре е да добавите сол, черен пипер или потапяне към подправката след това.
Зеленчуци за скара:
Markus Haxter препоръчва, между другото, чушки, тиквички, лук, моркови и гъби. „Нарежете всичко на средно големи парчета, дълги около два сантиметра. След това мариновайте с малко зехтин, соев сос и чесън ”. След това оставете всичко да престои един час - зеленчуците на скара са готови. Може да бъде на шиш или да се постави върху скарата в алуминиево фолио.
Внимание, мокри въглища:
Ако искате да използвате въглища от миналата година, трябва да погледнете внимателно. Консумативите, които са станали влажни, развалят вкуса на пържолите и колбасите. Влажните въглища не само изгарят по-зле - но и пушат повече. Месото има силен вкус на сажди. Това казва Андреас Хуберти от Германската асоциация за барбекю (GBA). Причината е чужда материя, попаднала във въглищата с влагата. Ясни признаци на влага са бучливият въглищен прах или плесен в торбата с въглища.
Почистете решетката:
Ако трябва да почистите решетката си за скара преди първото сискване, можете например да я поставите на влажна поляна за една нощ и да я оставите да попие - при условие че е направена от неръждаема стомана. Изглежда различно с гласовата решетка. Влагата щеше да му стане твърде много за една нощ. Следователно чугунените решетки трябва да се измият, изсушат и след това да се намажат отново. Huberti препоръчва например кора от бекон или кърпа, напоена с олио за готвене.