Хранене добре само за един ден само за о. Ежедневието на армейските готвачи - Живот - Знание - Aargauer Zeitung

от Саймън Маурер - Швейцария през уикенда

Последна актуализация на 21 януари 2019 г. в 11:59 ч

Адютант сержант Саша Хейман (вляво) в кухнята на войските в Тун.

Heimann се грижи за храненето на наетите студенти.

Хиляди швейцарци са били включени в армията в началото на вербовката. Новият шеф на швейцарския национален отбор от армейски готвачи знае как да нахрани много хора с малко пари. Дава представа за стомаха на швейцарската армия.

Хиляди млади швейцарци се включиха в армията тази седмица в началото на училището за набор. За да може моралът на войските да остане висок през следващите 18 седмици, те трябва да бъдат добре хранени. Това е задачата, за която се грижи и Саша Хейман. До края на миналата година 35-годишният младеж беше класен ръководител на курса на армейския готвач и обучаваше 120 готвачи на войски годишно. Сега той е повишен до шеф на отбора на готвачите на швейцарската национална армия. В интервю той разкрива любимата си рецепта, обяснява политиката за закупуване на армейските кухни и оценява необичайно кетъринг искане от новобранци.

Г-н Хайман, стояхте в армейската кухня повече от десет години. Готвенето е трудно за цяла група?

Саша Хейман: Не бих казал, че е трудно, защото готвачите на войски обикновено също работят цивилизовано в хранителната индустрия и знаят как се справят. Необходимо е обаче да свикнете, особено в началото, защото ако някой е завършил чиракуването си в „Sternen“ и преди това е готвил а-ла-карт, той трябва да свикне с обработката на големи количества във военните.

Можете ли да вземете рецепта за четирима души, да изчислите количеството съставки по 25 и да готвите абсолютно еднакво за 100 души?

Това се получава. Но оборудването ни е по-голямо и времето за готвене е по-дълго. Готвачът не готви с тиган, а с тиган. Използваме най-вече официалната книга с армейски рецепти. В това се дават сумите за по 100 души, което ни улеснява в изчисляването.

Колко пари имате на войник на ден?

8 франка 75. С тези пари сме длъжни да обработваме само швейцарско месо. Също така купуваме млечни продукти и яйца изключително от швейцарско производство. Само когато става въпрос за плодове и зеленчуци, ние правим компромиси и купуваме чужди продукти, в противен случай не бихме могли да предложим банани, например.

8 франка 75 е много малко. Как се получава тази сума?

Армията само увеличи сумата с 25 цента преди три години. Въпреки това е предизвикателство да нахраните войник цял ден с тези пари и да го допълните с швейцарско месо. Но това, което също трябва да видите е, че парите не се харчат по абсолютно същия начин всеки ден. Ако новобранец тръгне в събота сутринта, той само закусва, готвачът на войската така или иначе получава 8 франка 75. Парите са на разположение и в неделя, когато той се настани отново. Тогава войникът може да не получи никаква храна, готвачът на отряда ще има малко повече пари, за да похарчи следващата седмица.

Чуйте и похвала?

Разбира се, има един или друг войник, който особено цени храната и хвали готвача на войската за нея. Най-високата чест за готвач обаче е, когато особено голям брой дежурни остават в казармата на незадължителния изход и се хранят с готвача. Тогава той знае, че си е свършил добре работата. Има обаче и другият случай, когато някой не обича храната.

Тогава войниците се оплакват директно на готвача на войската?

Да, но трябва да правите разлика. В днешното общество хората са много фокусирани върху собствените си вкусове. Това, че някой не харесва нещо, не означава, че храната е лоша. Има много хора, които не правят това разграничение, което е жалко.

Коя беше най-лошата грешка, която някога сте правили?

Веднъж забравих да си купя хляб за закуска, докато работех усилено сам. За щастие все още успях да организирам хляба, но дневният график на коменданта беше доста бъркотия. След това признах грешката пред събраната войска и се извиних.

Имате ли любима рецепта?

Имам нещо за спагети карбонара. Той върви много добре при всички и можете просто да го направите в големи количества. Също така обичам да пека кексове със спанак по рецепта, която съм измислил (виж карето по-долу).

Главният готвач Саша Хайман разработи рецептата за торта със спанак.

Тайна рецепта за торта със спанак

съставки

200 г тесто за торта
40 г кедрови ядки
20 г лук, нарязан
малко чесън, нарязан
200 г листа спанак
Сол, черен пипер, индийско орехче
2 жълтъка
100 мл пълномаслено мляко
50 г настърган кашкавал

подготовка

Разточете тестото за торта и поставете в подготвения тиган. На сляпо печете на 200 градуса за 5 минути.
Печете кедрови ядки и задушете лука с чесън в тиган. Добавете спанака и кедровите ядки и подправете на вкус.
За глазурата смесете млякото с жълтъка и настърганото сирене и подправете на вкус.
Разпределете плънката върху предварително изпеченото тесто, залейте го с топинга и печете 15 до 20 минути при 200 градуса.

Рецепта от Саша Хайман

Кои рецепти са типични за «швейцарската армия»?

Fotzelschnitte (виж рецептата в края на текста), копчета с Hörnli или pot-au-feu са добре познати в страната.

Днес много млади хора обръщат голямо внимание на диетата си. Имате ли спецификации за това колко калории има едно ястие или колко високо трябва да бъде съдържанието на протеин в едно меню?

Не, не директно. Това варира от ден на ден и е свързано със спорта. Времето на годината също играе роля. Кибер войниците, които по цял ден седят пред компютъра, се нуждаят от по-малко калории от бронираната пехота. Потреблението на енергия на войските варира значително в зависимост от вида на услугата.

Главният готвач изчислява ежедневната консумация на енергия на своя екип?

Да, може би не всеки ден, но като цяло. За готвача съставът на менюто е по-важен от калориите. Храната трябва да е разнообразна и здравословна, винаги да съдържа въглехидрати, витамини и гарнитура от месо.

Миналата година различни новобранци призоваха армията да осигури протеин на прах. Как се чувствате по въпроса?

Това е тенденция в начина на живот. Но не разбирам защо трябва да отделяме допълнителни протеини. В днешно време е много лесно да вземете протеинови барове за частно набиране на училище. По принцип не съм против, но чисто финансово е трудно.

Армията предлага на вегетарианците алтернатива на месни ястия?

Опитваме се да предлагаме алтернативи, когато е възможно. Това работи особено добре, когато готвим в казармата. Опитваме се да използваме възможно най-малко алергени. Ако някой има тежка алергия, той така или иначе не служи военна служба.

Колко често има алтернатива? Често се готвят две ястия?

Трябва да мислите по следния начин: Ако има меню с месни компоненти, вегетарианецът приема и малко повече от въглехидратната и витаминната гарнитура. Има и случай, че готвите нещо допълнително за вегетарианци. В днешно време е сравнително лесно, например можете да си купите соя или тофу в допълнение.

В наши дни готвачите на войските все още готвят на полето или храната се доставя от професионалната кухня?

Работим предимно с MVS (система за мобилно хранене). Това е кухня за ремарке в контейнер, който се изтегля от камион. С MVS можем да отидем навсякъде, да създадем кухня и да произвеждаме храна. В момента армията експлоатира 35 мобилни системи за обществено хранене. В нормално училище за набиране на персонал обаче около 80% от всички менюта се правят в кухня на оръжейната станция. Изключение прави упражнението за постоянство, по време на което войниците трябва да приготвят храната си със собствена готварска печка. По време на това упражнение, част от готвенето се извършва върху огън в канавка в Gamelle.

Колко от храната е предварително опакована? Например, винаги прави сам хеш кафяви?

Това зависи от инфраструктурата и броя на хората, с които разполагаме. Когато сме навън с MVS, имаме по-малко хора и използваме повече готови продукти. Ако готвим в стационарната армейска кухня, не е забранено да правите нещо сами.

Ако ям хеш кафяво в казарма, каква е вероятността да е домашно приготвено?

Като пример за Rösti, аз твърдя, че 80 процента от него е готов продукт. Трябва да използваме разумно ресурсите си. Картината, която мнозина имат пред себе си, е грешна: Днес вече не паркираме 1000 войници в кухнята, за да обелят косата.

Войниците ги познават добре: филийки хляб, напоени с мляко и яйце.

Армейски снимки

съставки за 4 лица

200 г пълномаслено мляко
2 яйца
80 г олио за готвене
40 г масло
400 г пълнозърнест хляб
80 г захар
1 чаена лъжичка канела
280 g компот от плодове

подготовка

Нарежете хляба на филийки от 1 сантиметър.
Смесете добре млякото и яйцето.
Загрейте олиото и маслото, обърнете филийките хляб в млечно-яйчена смес, запържете до златисто.
Включете канелената захар, докато е още топла.
Сервирайте с плодов компот.

Рецепта 0910 от разпоредби 60.006d на армията

На снимки: екипировката на новобранец

Швейцарска армия: Оборудване на новобранец

Болките в гърба и проблемите с приспособяването принудиха някои новобранци да отпаднат малко след началото на RS.

Цялото оборудване на швейцарски набор. Ние не твърдим, че сме пълни.