Храната, която разсмива клиентите на ресторант в Сибиу
Мнозина биха казали, че е шега, ако не се намери в падащите менюта ресторанти сериозно. Но експертите казват, че е истински кулинарен деликатес, и месо от който е приготвен, рядък. Как бихте реагирали, ако веднъж седнали на масата в сериозен ресторант, известен със своите ястия и сервиране, чуете партньора си за обяд да нареди, сред усмивки, може би с леко зачервяване на бузите, част от котенце свинско? Със сигурност ще бъдете поне развеселени, може би леко смутени и е много вероятно да помислите, че вашият спътник е направил добра шега. Но изобщо не е така, свинското и телешкото котенце са приготвени възможно най-истински и абсолютно вкусни, включени в менютата на много претенциозни ресторанти.
Името е популярното, като се има предвид факта, че парчето месо, от което е направен препаратът, идва от ингвиналния мускул на прасето или телето. „Месото е с неправилна форма, нарича се още ингвинална мускулатура, откъдето идва и името. По принцип това е краят на задния крак “, обяснява той Мариус Мунтеан, един от най-известните готвачи в Сибиу, за adevarul.ro. Тъй като се намира в изключително малки количества - няколкостотин грама в заклано животно - няма много места, които да го съдържат в менюто.
„Намирате това месо много трудно и не го намирате в много голямо количество. Рядко се случва, защото няма количество. Исках да въведа ястието в менюто на ресторанта, в който работя, но месарят каза, че не може да ми донесе повече от 2-3 килограма за 2 дни. Месото е малко, около половин килограм от заклано прасе “, казва Мариус Мунтеан.
На входа на местността Кристиан от окръг Сибиу, ресторант с традиционни ястия, включени в менюто както свинско, така и говеждо коте. Представителите на ресторанта споделят, че притежават и месарница, така че са имали възможност да включат ястието в менюто.
„Pizdulicea е популярен термин, използван сред месарите, това е парче месо в малки количества, парче, което обикновено достига само до месарите у дома. Имаме собствена месарница и казахме да я предлагаме в менюто, като атракция на ресторанта ", казва Адриан Радомир, администратор на ресторанта.
Клиентите поръчват между шеги и усмивки, но подготовката е изключително търсена. Месото е много крехко, има много фини слоеве мазнина и специален аромат.
Що се отнася до метода на приготвяне, специалистите казват, че путката излиза най-добре, ако е приготвена на скара. „Това е много крехко месо и обикновено е на скара, като задната част на главата ви, не можете да приготвите пържола. Прави се на скара и след това в тигана и се сервира с различни сосове - чеснов сос, барбекю сос, естрагонов сос. Също така, като се има предвид, че е свинско, той много добре се съчетава със сос, приготвен от диви гъби “, обяснява шеф готвачът Мариус Мунтеан.
Ако обаче ви е грижа за вашата фигура, не се препоръчва да вкусвате ястието много често. Изключително вкусно, но е и богато на калории. „Това е мазно, калорично месо, изобщо не се препоръчва за тези, които спазват диета. Както е шията на прасето, такава е и путката “, добавя готвачът от Сибиу. Колко струва ястието? Порция свинско или телешко путки, съответно 180 грама месо плюс сос, струва 20 леи в ресторанта в Кристиан.