Храна Нямаме представа какво ядем - икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Есе: Нямаме представа какво ядем

Отваряне на снимката в нова страница

Разнообразието, което според нас виждаме в супермаркетите, в действителност не е никак.

(Снимка: Monique Wüstenhagen/dpa)

Резултатът: скучно универсално ястие, което унищожава кулинарното ни наследство и местните пазари. Стойността на храната трябва най-накрая да бъде предефинирана.

Разходката до обикновен супермаркет започва в отдела за плодове и зеленчуци, това е така. Пресни ябълки, салати и тропически плодове излъчват здраве. Тези, които започват да пазаруват със зеленчуци, се разхождат из другите части на магазина с усещането, че правят нещо добро за себе си. Тогава става по-вероятно клиентът да се отдаде на малко повече от останалите 25 000 продукта в средния супермаркет. Особено онези неща, които се считат за нездравословни.

Много е вероятно доматите вече да са в пазарската количка. Всеки жител консумира средно десет килограма домати годишно. Това прави пресния домат най-популярният зеленчук в Германия, последван от дълъг път от моркови, краставици и лук. Не е минало много време. Едва в началото на 20-ти век доматът постепенно става известен като храна в Германия. Днес доматът е нещо повече от популярен зеленчук. Тя е символът на голяма илюзия.

Това, което хората купуват днес в супермаркети, където едва ли има сезонни изключения, е само идеята за домат. Някъде по пътя от Централна и Южна Америка към плочите в северното полукълбо, изглежда някой е забравил при отглеждането си, че това култивирано растение също трябва да има вкус на нещо, вместо просто да е еднородно яркочервено. Остана един индустриализиран еднороден лозов домат, събран неузрял в гигантските оранжерии в Алмерия на испанското крайбрежие на Средиземно море, чиито бели пластмасови покриви все още могат да се видят на сателитни снимки и под които доматните растения висят в хранителен разтвор.

Разнообразието от продукти в тази страна всъщност изобщо не е никакво

Самоочевидното прилагане на принципите на пазарната икономика към глобалната хранителна индустрия води до съответствие, което подлага кулинарното наследство на цели култури. Супермаркетите предполагат разнообразие, някои са смазани от десетките хиляди произведения на изкуството, които непрекъснато се преоткриват и рекламират. Това разнообразие от продукти е само предполагаемо.

Зехтин с вкус на гранясване, примерна биологична ферма, която дава антибиотици на своите свине. Скандал? Предпочитам да не.

Коментар от Ян Хайдман

Именно пресните стоки демонстрират лудостта на глобализираната хранителна икономика. Може да има повече от 5000 разновидности картофи, но германските супермаркети редовно имат само пет. Всеки, който е купил и приготвил патладжан на пазар в Югоизточна Европа, ще бъде изумен от аромата на пластмасовите образци в магазините си у дома. Стандартни домати, ягоди през зимата, тропически плодове през цялата година, органични моркови от другия край на света, хибридни ябълки от Нова Зеландия, които вече не кафяви, абсурдно евтина замразена риба от индонезийска аквакултура, безвкусно пиле, много повече: присъщото твърдение за постоянна наличност популяризира хранителна култура, в която под прикритието на разнообразието чувството и знанието за качеството на продукта се губи или вече е изчезнало. Това е все по-опасно, не само по отношение на културната история.

Помощ, откъде идва рибата в чинията ми?

В този момент помага да се използва „завесата на невежеството“, централен елемент от теорията за справедливостта на Джон Ролс. Американският философ описва измислено първоначално състояние, в което всички хора са равни: те могат да решават за бъдещия ред на едно общество, но не знаят какво място ще заемат в този ред. Те правят избор, но конкретните последици от техните действия за тях самите остават скрити зад завесата, завесата.

Приложено към ситуациите на вземане на решения на потребителите, това означава, че когато пазаруват, те стават част от сложна система, в която никога не могат в крайна сметка да оценят последиците от своите действия за себе си и другите елементи на тази система. Всеки, който купува опаковано рибно филе, не знае за специфичните ефекти върху собственото си здраве. Той не знае откъде точно идва рибата, колко остатъци от пластмаса и замърсители съдържа, кой я е уловил, преработил и транспортирал, колко хора правят какъв принос към веригата на стойността. Единственото, което е сигурно от самото начало е, че ще има такива конкретни последици и че решенията за собствено потребление ще повлияят на живота на непознати хора.

Лошо информиран клиент е по-лесно да се възползва

Колкото по-малко обаче знае потребителят, толкова по-малко готов е да се справи с тези последици, толкова по-малко може да им повлияе. Лошо информиран клиент е по-лесно да се възползва. Ефектите от консумацията му са по-лесни за скриване от него. Тези, които пренебрегват потенциалните знания за условията на индустриалното отглеждане на пилета или поне не ги включват в своите решения, са по-склонни да се държат по начин, който намират за неморален. По същия начин някой, който няма достатъчно кулинарни познания, ще се стреми да насърчава гореспоменатата стандартизация на храните. Ако цената е почти изключително решаващият критерий за покупка, но не и обективното качество на домат, парче месо или ябълка, се насърчава еднородността на прясната храна.

За да се противопоставим веднага на едно възражение: ангажиментът за отговорно потребление не зависи от въпроса за салдото по сметката; това зависи от кулинарните познания и желанието да го използвате. Свободно основаващ се на моралния философ Дейвид Готие: Човек може да признае предимството на моралните действия само ако познава и „проблемната структура на своето решение“. В този случай: когато знае повече за последиците от покупката си.

Ефектите вече не са управляеми

Докъде се отклонява средната стойност на обществото от тези изисквания, може да се наблюдава: в успеха на хлебните вериги, които продават стандартизирани хлебни изделия, в изчезването на независими месари, в безспорния успех на зеленчукови и плодови сортове от хибридни семена, които имат оригинален сорт на няколко, са намалили индустриално определени и управлявани стандарти с цел постигане на максимална ефективност на разходите.

Само това пак би било управляемо. Последствията в другия край на веригата на стойността отдавна са престанали да съществуват. Голяма част от генетичното разнообразие на свине, говеда и птици вече е безвъзвратно загубена. Нарастващата концентрация на разплодни компании в олигополите е довела до един петел, който има до 28 милиона генетични потомци днес. Що се отнася до говеда и свине, милиони животни имат, както генетиците наричат „ефективен брой популации“ от може би сто. Само четири корпорации все още отглеждат промишлени домашни птици, намалени до само две дузини разплодни линии. Всеки, който купува пилешко или пуешко месо в германски супермаркет, винаги получава абсолютно същите, скучни сортове.

Все повече хора ядат веган. Ресторантите, ресторантьорите и хранителните пазари се адаптират към това.

От Фам Мари Шапер

И ако искате да отглеждате домашни птици в Западна Африка и да се издържате от това, вече не можете да го правите - тъй като разфасовките от пакетирани меса от Германия са толкова по-евтини, че не могат да се конкурират с тях. Тези, които отглеждат зеленчуци в Румъния, имат избор: Ако купуват нови семена всяка година от едни и същи доставчици и по този начин получават възможност да произвеждат за пазари в други страни - или се ограничават до екстензивно натурално земеделие без достъп до по-големи пазари, но след това дори без реално да е в състояние да се конкурира с вносни стоки. Рибовъд, който държи тилапия в аквакултурата в Индонезия, печели може би десет цента от десетте евро за килограм, които такава риба продава в хладилния плот на германски супермаркет.

Малко корпорации контролират големи части от веригата на стойността

Това, което някога е било кръгова икономика във фермите, сега е глобална индустриална верига на стойност с всички известни негативни последици за почвата, водите, хуманното отношение към животните и климата. Малко корпорации контролират големи части от тази стойностна верига. До каква степен те злоупотребяват с пазарната си сила спрямо производителите, много рядко са обект на антитръстови разследвания. Изчислено е, че има над един милиард земеделски производители по света, работещи в 450 милиона, предимно малки ферми, които поне не биха могли да предприемат ефективни действия срещу тази пазарна мощ на компаниите за семена и торове.

Няма да е възможно да се обърне това развитие. Интернационализацията, стандартизацията на хранителната индустрия няма да изчезнат отново. Птицевъдството никога повече няма да бъде същото като фермерската романтика на музея на открито. Бързият растеж на световното население ще доведе до по-нататъшно засилване на селското стопанство. Това може да е плачевно, но няма изход.

Но това, което може да се промени, да, трябва да се промени, е осъзнаването на вашата собствена отговорност като потребител. Това не означава, че всеки трябва да стане вегетарианец и да купува само от биологични фермери, за да спаси света. Но това означава да си върнем част от суверенитета, който потребителите имат на теория: тяхното търсене определя какво може да се купи.

Желанието наистина да се справим с културата на храната и качеството на продуктите, далеч от повърхностните готварски книги и тенденции, води до по-интелигентна и по-отговорна консумация. Това изисква фундаментална откритост и поставяне под въпрос на собствените предпочитания. В най-добрия случай много от проблемите, които индустриалното хранене носи със себе си, ще се решат, когато идеята за качество процъфти. Кулинарното образование, както теоретично, така и практическо, в училище би могло да създаде основата за това.

Предефинирането на важността на храната не е елегантно или елитарно, а просто разумно. Богатото общество може да си го позволи: моралът е на първо място, а след това храната.

Стандартизираната храна от промишленото производство формира по-голямата част от нашите доставки на храни. Вкусът, разнообразието и богатството на хранителни вещества все повече отпадат. Качеството на храната ниско ли е за нас?

Обсъдете с нас.

Gurnards, които се усмихват и карамелени круши, които напояват устата ви: това са победителите в конкурса "Хранителен фотограф".