Храна на Schankwirtschaft Wohlfart; напитки
Менюто и останалата част от гастрономическата концепция следват стила на къщата. „Hofküche“ не предлага „Шницел парад“, а най-доброто готвене в домашен стил въз основа на избрани рецепти на Allgäu.
Нашата съдебна бира
Както и в предишни времена, в кръчмата има само един вид бира. Асортиментът се разширява само за включване на други бирени специалитети в определени моменти.
По време на Великия пост се сервира по-високият процент „Hofbock“. Вътрешният “Hofbier” се произвежда по традиционен пивоварен процес от професионално подбран местен ечемик. Използват се най-добрите сортове хмел от Hallertau и Tettnang. Верен на баварския закон за чистотата от 1516 г., „Hofbier“ се приготвя с кристално чиста планинска изворна вода и чиста мая в пивоварната Allgäu за кръчмата.
Рецепта за сирене за сирене Allgäu
Състав за 4 човека:
400 g пшенично брашно (тип 405, по-добре брашно от спаццел или пшенична пара)
5 яйца сол
2 големи лука
150 г сирене Ементал
100 г планинско сирене
150 г Limburger или Allgäu Romadur
1-2 чаши телешки или зеленчуков бульон (според изискванията)
пипер
ОСВЕН ТОВА: Масло за пържене, 1 връзка див лук за гарнитура
Поставете брашното с яйца, 1 чаена лъжичка сол и около 100 до 120 ml вода в купа за смесване. Използвайте ръчен миксер, за да направите гладко тесто. Оставете да си починете поне 20 минути. Почистете, обелете и нарежете на кубчета лука и ги запържете в масло до златисто, като бъркате непрекъснато. Остави настрана.
В голяма тенджера кипнете обилно леко подсолена вода. Изсипете тестото във врящата вода на порции с резец за спаецле или преса за спаецле. Извадете спайца с решетъчна лъжица веднага щом те изплуват на повърхността на водата и поставете в купа със студена вода. Продължете по този начин, докато цялото тесто не бъде обработено. Изсипете спаеца в сито и го отцедете добре.
Рашпи сирене. Измийте лука, разклатете на сухо и го нарежете. Загрейте голям тиган с много масло, добавете една трета от спаеца в тигана. Постепенно добавете сиренето и останалото спацце. Налейте бульона и разбъркайте, докато всичко стане кремообразно и сиренето дърпа конци. Подредете в чинии, пипер и поръсете с пържения лук и лука.