Храна на боговете - BZfE
(bzfe) - В сивите зимни дни чаша горещо какао повдига настроението. Много от готовите продукти обаче са истински калорични бомби. Ако приготвите затоплящия душата с чисто какао на прах, можете сами да определите сладостта. Слабо разтворимият прах първо се смесва със захар и малко мляко като каша, преди сместа да се изсипе в горещото мляко. Като правило, една чаена лъжичка захар и една прах на 150 мл мляко. Подправки като ванилия, карамфил, индийско орехче и канела добавят специална нотка.
Какаовите зърна са изминали дълъг път, когато се намират на рафта на супермаркета като какао на прах. Какаовото дърво (Theobroma cacao) е роден в тропиците на Централна и Южна Америка. Ботаническото име идва от гръцки и означава „храна на боговете“. Растението е считано за свещено от местните жители. Днес вечнозеленото растение се отглежда главно в западноафрикански страни като Кот д'Ивоар и Гана.
Какаовите шушулки с жълт до лилав цвят обикновено растат директно върху ствола и се отрязват след няколко месеца узряване и се отварят веднага. Съдържащите се семена се влагат в плодова каша и ферментират. Цветът се променя на кафяво-лилав. След изсушаване на слънце, така наречените какаови зърна - семената на какаовите шушулки - се приготвят за транспортиране.
Печенето се извършва само в преработващата страна при 130 до 150 градуса по Целзий, при което зърната придобиват тъмнокафяв цвят и развиват типични за какаото аромати. Тогава те могат да се разбият на големи парчета. При смилането какаовото масло се топи и се създава така наречената какаова маса. Половината мазнина се изцежда. Това, което остава, е какаовата пресова торта, която се продава като какао на прах след смилането. Има продукти с различен процент на мазнини и смеси със захар като шоколад за пиене на прах. Какаото на прах се среща и в глазури, пудинги и сладкиши. Без добавена захар прахът може да се съхранява поне три години, ако се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.
Какао, приготвено с мляко, осигурява на организма ценни хранителни вещества. Една чаша покрива около една десета от препоръчителния прием на магнезий, желязо и цинк за възрастен и една пета от препоръчителния прием на калций и витамин В2. Съдържа фитохимикали като полифеноли и малки количества стимулиращи вещества като кофеин и теобромин.