ХРАНА (Храна) - Класификация и типология, Седемте основни категории храни -

Психическа карта

Разширете търсенето си в Universalis

Седемте основни категории храни

Зърнени култури и нишесте

Тази категория групира зеленчукови продукти от много различно естество: зърнени култури (пшеница, ориз, царевица), грудки (картофи.), Бобови семена (леща, грах.). Количествено, това е една от основните основи на човешката храна от периода на неолита и изобретението на земеделието.

Хранителната характеристика, обща за всички тези храни, е наличието на сложни въглехидрати (захари), от гледна точка на химическата им структура, и лесно смилаеми, групирани заедно под термина нишесте, организирани в компактни гранули в растителните клетки. Храносмилането на тези сложни въглехидрати отдавна се счита за бавно, предизвиквайки в организма чрез захарите, които те отделят чрез хидролиза, постепенна и умерена секреция на инсулин в сравнение с тази, бърза и интензивна, поради прости въглехидрати като захарта на масата. Всъщност скоростта на абсорбция и реакцията на организма до голяма степен зависят от крайната структура на нишестеното зърно и неговата достъпност до храносмилателни ензими, характеристики, които варират значително в зависимост от индустриалните или кулинарни технологии. Други сложни въглехидрати са несмилаеми и могат да бъдат ферментирани само от бактерии в дебелото черво: това са диетични фибри.

Храните от тази група също осигуряват протеини, витамини и минерали. Протеините са с променливо количество, по-богати на бобови растения. Във вегетарианските диети за добър баланс на незаменими аминокиселини (които организмът не знае как да синтезира и които задължително трябва да бъдат осигурени от диетата) е необходимо да се комбинират зърнени храни, чиито протеини са бедни на лизин, и бобови растения, чиито протеини имат недостиг на am [. ]

• Амброуз МАРТИН: професор по хранене, Медицински факултет на Grange-Blanche, Университет в Лион I-Claude-Bernard

Класификация

1. Науки за живота
2. Човешка биология
3. Човешка физиология
4. Хранене и метаболизъм, физиология на човека

1. Техники
2. Хранително-вкусовата промишленост
3. Хранителни продукти и свързаните с тях дейности в селското стопанство

1. Науки за живота
2. Физиология
3. Обща физиология на животните и човека
4. Хранене и метаболизъм, физиология на животните и човека

Други препратки

"ХРАНА" също е обхванат от:

ХРАНА (Храна) - Производствени и консервационни технологии

• Написано от
• Пол КОЛОНА
• • 7 394 думи
• • 3 медии

Технологиите за хранително-вкусова промишленост се отнасят до различните операции, извършвани върху селскостопански продукти, след прибирането им, с цел получаване на храна. По този начин тези селскостопански суровини - които често са нестабилни, опасни, с променливи характеристики и с ниско хранително качество - се превръщат в безопасни, по-стабилни храни с добра хранителна стойност […] Прочетете повече

ХРАНА (Храна) - Законодателство

• Написано от
• Ален СОРОСТЕ
• • 3 129 думи

Търговията с храни, както всички магазини с потребителски стоки, може просто да бъде договор между клиента и неговия доставчик. Следователно храната ще бъде определена в рамките на договор или търговска оферта чрез спецификации като […] Прочетете повече

ХРАНА (Храна) - Хранителни рискове

• Написано от
• Жан-Пиер РУСА
• • 4 747 думи

Ако някой запази дефиницията на Jean Trémolières, според която нарича „храната“ подхранваща, вкусна и обичайна храна, очевидно е, че храната трябва да съдържа такива качества, при условие че тези храни не съдържат вредни продукти. Потребителите като цяло или дори само някои от тях. В това отношение класическо хранително отравяне […] Прочетете повече

---