ХРАНА, човешка физиология - Encyclopædia Universalis

АЛКОХОЛИЗЪМ

  • Написано от
  • Мари ШОКЕТ,
  • Мишел КРАПЛЕТ,
  • Анри ПЕКВИНО,
  • Ален РИГО,
  • Жан TRÉMOLIÈRES
  • • 10 033 думи
  • • 2 медии

В главата "Биологични аспекти": […] Степента на алкохолизъм измерва обемния процент алкохол в напитка. Така че в литър вино при 12 градуса има 12%. 100 чист алкохол или 0,12 литра или 0,12 × 0,8 = 96 g алкохол, като 0,8 е плътността му. При дози по-малки от 2 g/kg/24 h при здрави животни, които обикновено се хранят и не се привикват, етанолът за предпочитане се окислява с постоянна и ограничена скорост: 100 […] Прочетете повече

universalis

ХРАНА (Храна) - Прием на храна

  • Написано от
  • Жак ЛЕ МАГЕН,
  • Жан-Луи ШЛИЕНГЕР
  • • 4 268 думи
  • • 2 медии

В главата "Последователността на приема на храна": […] Задължителният акт на хранене е обусловен от ендогенни физиологични фактори, модулирани от различни социокултурни и психологически детерминанти, от голямо значение за човешкия вид. Той има особеността да бъде прекъснат, докато хранителните нужди, които позволява да се задоволят, са непрекъснати и се вписват в по-широката рамка на хранителното поведение. [...] Прочетете повече

ХРАНА (Икономика и политика на храните) - недохранване в света

  • Написано от
  • Лорънс РУДАРТ
  • • 7 247 думи
  • • 8 медии

В главата "Нужди и диети": [...] Хората, тъй като са всеядни, могат да задоволят своите хранителни нужди с много голямо разнообразие от растителни и животински продукти. […] Прочетете още

АВИТАМИНОЗИ

  • Написано от
  • Марк ПАСКО
  • • 210 думи

През 1897 г. холандски лекар C. Eijkman елиминира на Java сред потребителите на полиран ориз (лишен от обвивката на зърното) неврологичен синдром, наречен бери-бери, като въвежда в диетата си оризови трици. Освен това преди това е излекувал гълъби и е хранел полиран ориз. Следователно оризовите трици съдържаха хранителен фактор, без който […] Прочетете повече

ДЕБЕЛО ТЯЛО

  • Написано от
  • Юджийн UCCIANI
  • • 5064 думи
  • • 6 медии

В главата "Употреби": [...] Три четвърти от мастните вещества, произведени в света, се използват за храна. Останалото е предназначено за промишлени приложения. […] Прочетете още

ЖЕЛЯЗО - Биологична роля на желязото

  • Написано от
  • Carole BEAUMONT
  • • 4 717 думи
  • • 3 медии

В главата "Чревна абсорбция на желязо": [...] Желязото в диетата съществува в две форми, хем и не-хем. В не-хемната форма желязото във ферилна форма е свързано с химични молекули като цитрат, танини, полифеноли и др. След това е неразтворим и слабо бионаличен. При хората нормалната дневна диета съдържа около 13-18 mg желязо, от което само 1-2 mg се усвояват [...] Прочетете повече

ГРЕЛИН

  • Написано от
  • Жан-Пиер ШАРВЕТ
  • • 502 думи

Грелинът е естествен хормон, изолиран от стомаха на някои бозайници, включително хора, от японския екип в Косима (Nature, No. 402, стр. 656-660, 1999). Когато се инжектира интравенозно или в мозъчната камера, този пептид освобождава растежен хормон, растежен хормон или GH (следователно GH на грелин). Грелин бързо показа своя основен ефект върху [...] Прочетете повече

ГЛИКЕМИЯ

  • Написано от
  • Джак БАЛЕТ,
  • Universalis
  • • 3 642 думи
  • • 2 медии

В глава "Динамиката на регулиране": [...] По всяко време тялото има множество възможности да съхранява и преобразува различните химически потоци, осигурени от храната. Основната роля на хормоналната система е да „избере най-доброто хомеостатично решение“ по отношение на околната среда (тревожна ситуация, хранене, работа.). В зависимост от спада на кръвната захар, наред с други сложни данни, [...] Прочетете повече

МЕТАБОЛИЗЪМ

  • Написано от
  • Paul DI COSTANZO,
  • Чарлз КАЙСЪР,
  • Джо НОРДМАН
  • • 8 425 думи
  • • 11. медии

В главата "Прием на храна": [...] Храната води до дългосрочно увеличение и краткосрочно увеличение на енергийните разходи. Частични експерименти на гладно, проведени в лабораторията на А. Кийс (1950) върху доброволци, които получават само дажба от 1570 kcal на двадесет и четири часа в продължение на двадесет и четири часа вместо 2500, показват, че в края на експеримента субектите са намалили d […] Прочетете повече