Основните видове на; есетрови хайвер
Застрашено семейство от видове
В Каспийско море, за което е известно, че има голям брой есетри, се наблюдава намаляване на популацията на есетрите с повече от 50% от 1987 г. Прекомерният риболов е основният фактор за това касапница, но също така и замърсяването в региона на Черно море.
Изправени пред това клане, някои страни като Франция, САЩ и Италия са решили да отглеждат есетри в езера и да произвеждат отглеждан хайвер.
Всичко за видовете
Днес в света има 25 вида есетра, шест от които са известни главно. За всеки вид има три имена: латинско име, общо име и търговско наименование.
Хусо хусо
Наричана есетра или Beluga, тя живее главно в басейните на Каспийско и Черно море, но също така от време на време в Адриатическо море. Това е най-голямата есетра (5 метра), но и най-рядката. Яйцата й могат да представляват до 25% от телесното й тегло !
Хайвер от белуга: тя произвежда най-големите яйца от вида. Следователно те са най-скъпите. Размерът на зърната е по-голям от 3,3 мм. Цветът им варира от светлосив до тъмносив. Хайверът на белуга има йодиран вкус с деликатни маслени вкусове. Белугата се счита за най-сладкия и мек хайвер, зърната му лесно се пукат в устата.
Acipenser gueldenstaedtii
Наричаният руски есетра или Осетра живее само в Черно, Азовско и Каспийско море. Той е със средна височина, тъй като достига 2 метра.
Хайвер Ossetra се формира от малки, твърди зърна. Цветът им може да се промени от сиво-въглен до карамел. Неговият особено деликатен вкус представя нотки на лешник и по-подчертан йоден профил.