HPP процес - траен без загуба на хранителни вещества I · DO magazine

При ВЕЦ соковете в окончателната им опаковка се поставят под налягане (приблизително 6000 бара/600Mpa) във водна баня. Това налягане не е в състояние да разруши ковалентните връзки или да създаде нови връзки чрез разграждането на молекулите (Cheftel 1992). Налягането обаче е в състояние да разруши слабите връзки. Такива слаби връзки се намират в микроорганизми като бактерии, но не и в „по-прости“ съединения като витамини (Cheftel 1992). Следователно HPP може да инактивира бактериите БЕЗ забележимо да атакува витамини или да повлияе значително на ензимната активност.

процес

Защо соковете се запазват по-дълго, използвайки процеса на ВЕЦ?

Срокът на годност на соковете се удължава чрез инактивирането на бактериите в сока. Една мярка, която обикновено се използва за безопасност на храните, е общата аеробна микрофлора. Само след 5 минути под налягане този брой се намалява многократно при прясно изцеден сок от портокал и праскова (Erkmen et al. 2004, Bull et al. 2004). Логично това намаление има ефект през целия живот на сока. Timmermans et al (2011) показват, че общият брой аеробни бактерии е бил на постоянно ниско ниво дори след 30 дни. Подобно намаление е показано и за нивото на Е. coli и Salmonella в сока (Teo et al., 2001). Те не попадат в сока в нашето производство, което е одобрено съгласно стандарта IFS, в който стриктно спазваме всички хигиенни разпоредби и спазването на концепцията HAACP. Тъй като ние, както и никой друг производител на студено пресовани сокове, не можем да изключим замърсяването на суровините с тези бактерии, ние считаме, че използването на процеса на ВЕЦ е изключително важен принос за безопасността на нашите сокове и по този начин за вашето здраве.

Какво се случва с хранителните вещества, особено с витамините?

Процесът на ВЕЦ е щадящ метод за малко удължаване срока на годност на нашия пресен сок. И за да ви осигури още повече комфорт и гъвкавост. Независимо дали искате да поставите прилична порция сок в хладилника, искате да направите по-дълго почистване или да вземете соковете си със себе си по време на пътуването си - благодарение на HPP, сокът има по-дълъг срок на годност, без да страда от загуба на качество или хранително съдържание. Здравословно. На практика. Много вкусен.